🥃 Schwarzwälder Williamsbirne (Шварцвальдская груша Вильямс)
Прозрачный дистиллят сброженных груш Williams из Шварцвальда и Верхнерейнской низменности: защищённое название ЕС, от 40 % об., без сахара, красителей и дубовой стружки.
Schwarzwälder Williamsbirne (Шварцвальдская груша Вильямс) — защищённое название ЕС для прозрачного дистиллята сброженных груш сорта Williams из Шварцвальда и его предгорий. Это немецкая разновидность poire Williams. Крепость — не менее 40 % об., тогда как общий предел ЕС для фруктового дистиллята — 37,5 %. Аромат — ясно выраженно грушевый, вкус мягкий и сортовой.
Груши и край. На Верхнем Рейне, в предгорьях и отрогах Шварцвальда веками выращивают плодовые деревья, в том числе грушу Williams: её тонкий фруктовый вкус хорошо переходит в дистиллят. Почвы из гнейса, гранита и порфира способствуют аромату, а небольшая высота предгорий не даёт плодам созреть слишком рано.
Как делают. Свежие спелые груши измельчают в бочке или чане; брожение на диких или внесённых дрожжах длится от двух до шести недель. Замес с 6–8 % об. перегоняют один или два раза до менее 86 % об., чаще в медных кубах с усиливающими тарелками. Дистиллят выдерживают в керамике, нержавеющей стали или бочках из ясеня или каштана, чтобы он оставался прозрачным.
Правила и история. Красители, карамель, сахар и дубовая стружка запрещены. Традиция перегонки в крае восходит к указу страсбургского епископа Гастона де Рогана 1726 года для Оберкирха; о шварцвальдском грушевом дистилляте пишут и в технической литературе. Название входит в перечень ЕС с 2008 года.
Почему это важно для вас. Название гарантирует груши Williams из Шварцвальда и напиток без сахара и красителей, но мягкий грушевый аромат скрывает крепость от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | категория 9 — фруктовый дистиллят; защищённое название Германии (PGI-DE-01999) |
|---|---|
| Сырьё | груши сорта Williams из Шварцвальда и предгорий |
| Способ перегонки | одна или две перегонки до менее 86 % об.; дистиллят 60–85,9 % об. |
| Крепость (% об.) | от 40 % об. |
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787; приложение III к Регламенту (ЕС) 110/2008; техническое описание PGI-DE-01999 |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Schwarzwälder Williamsbirne (Шварцвальдская груша Вильямс) → затем → 🍷 Спиртовое брожение ← проходит ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🥃 Пуар Вильямс
- Связано с
- 📍 Баден
- Похожее и различия
- 🥃 Грушевый дистиллят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais), 🥃 Hohenloher Birnenbrand (Гогенлоер Бирненбранд), 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist (Шварцвальдский малиновый гайст), 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist (Шварцвальдский малиновый гайст), 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдский киршвассер), 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдский киршвассер), 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser (Шварцвальдская мирабель), 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser (Шварцвальдская мирабель), 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдский цвечгенвассер), 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдский цвечгенвассер)
Частые вопросы
Правда ли, что Schwarzwälder Williamsbirne — грушевый ликёр?
Нет. Это фруктовый дистиллят без сахара: груши сбраживают и перегоняют, а подсластители техническое описание запрещает.
Из каких груш его делают?
Из груш сорта Williams, выращенных в Шварцвальде и его предгорьях.
Какая крепость у шварцвальдской груши Вильямс?
Не менее 40 % об.; общий предел ЕС для фруктового дистиллята — 37,5 % об.
Чем она отличается от обычной poire Williams?
Происхождением груш и более строгими правилами: местные плоды, от 40 % об., без красителей, сахара и дубовой стружки.
В чём хранят дистиллят перед розливом?
В керамике, нержавеющей стали или бочках из ясеня или каштана, чтобы он оставался прозрачным.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 📍 Баден — Самый южный винный край Германии — около 400 км от Таубера до Боденского озера; единственный в зоне ЕС B, бургундские сорта — 61 % площадей.
- 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдский киршвассер) — Прозрачный дистиллят сброженной черешни из Шварцвальда (Баден-Вюртемберг): защищённое название ЕС, от 40 % об., без сахара, красителей и дубовой стружки; перегонка упоминается с 1726 года.
- 🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.
Похожие
🥃 Грушевый дистиллят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais) · 🥃 Südtiroler Williams (Южнотирольский Вильямс) · 🥃 Williams friulano (Фриульский Вильямс) · 🥃 Williams trentino (Трентинский Вильямс) · 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser (Шварцвальдская мирабель) · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдский цвечгенвассер)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- BLE: Technische Unterlage 'Schwarzwälder Williamsbirne', PGI-DE-01999 (29.04.2016) — Williams pears from the Black Forest and its foothills; fermentation 2–6 weeks, mash 6–8 % vol.; distilled once or twice to < 86 % vol. (60–85.9 %); min. 40 % vol. instead of 37.5 %; no colouring, caramel, sweeteners or oak chips; ash or chestnut casks; gneiss, granite, porphyry soils; decree of Gaston de Rohan 1726
- BLE: Geschützte geografische Angaben für Spirituosen — national procedure and product specifications of German spirit GIs (incl. the five Schwarzwälder fruit spirits)
- Regierungspräsidium Baden-Württemberg: Spirituosen mit Herkunftsschutz aus Baden-Württemberg — Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Zwetschgenwasser, Himbeergeist, Williamsbirne; fruit exclusively from the defined Black Forest area, production there as well
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Schwarzwälder Williamsbirne, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit; 'Williams' only for spirit made solely from Williams pears
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)