🥃 Schwarzwälder Himbeergeist

Schwarzwälder Himbeergeist (geist al lampone della Foresta Nera) è una denominazione protetta dell'UE per una bevanda limpida a base di lamponi della Foresta Nera e delle sue pendici. A differenza del kirsch, i lamponi non vengono fermentati: le bacche fresche si macerano in alcol di origine agricola e poi si distillano. Secondo il diritto dell'UE è un geist. La gradazione minima è di 40 % vol. e l'aroma è quello del lampone puro e maturo.

Perché senza fermentazione. I lamponi selvatici e da giardino della Foresta Nera crescono a mezz'ombra su terreni poveri: contengono poco zucchero, per cui sono poco adatti alla fermentazione, ma sono molto aromatici. La macerazione non comporta il rischio che una fermentazione riuscita male rovini il gusto, così l'aroma varietale resta particolarmente pulito. Oggi lamponi e ciliegie sono le principali materie prime dei distillatori locali.

Lavorazione. I lamponi appena raccolti, non ancora toccati dalla fermentazione, vengono puliti da foglie e piccioli e coperti di alcol. La macerazione dura di solito fino a due settimane. Il macerato viene poi distillato una o due volte fino a meno di 86 % vol., soprattutto in alambicchi di rame. Il distillato riposa in gres, acciaio inossidabile o botti di frassino o castagno, per restare limpido.

Regole e storia. Sono vietati coloranti, caramello, zucchero e trucioli di quercia, anche se la categoria generale dell'UE consente un geist con fino a 10 g di zucchero per litro. La tradizione di distillazione della regione risale a un decreto del 1726 del vescovo di Strasburgo Gaston de Rohan per Oberkirch.

Perché è importante per voi. La denominazione garantisce lamponi della Foresta Nera e una bevanda senza zucchero né coloranti, ma l'aroma di bacche non la rende leggera: è un distillato di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.