🥃 Schwarzwälder Himbeergeist
Klarer Himbeergeist aus dem Schwarzwald: frische, nicht vergorene Himbeeren werden in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs eingelegt und destilliert; EU-geschützte Bezeichnung, mindestens 40 % Vol., ohne Zucker.
Schwarzwälder Himbeergeist ist eine EU-geschützte Bezeichnung für klaren Himbeerbrand aus dem Schwarzwald und seinem Vorland. Anders als beim Kirschwasser werden die Himbeeren nicht vergoren: Frische Beeren werden in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs eingelegt und anschließend destilliert. Nach EU-Recht ist es ein Geist. Die Mindeststärke beträgt 40 % Vol., das Aroma ist reine, reife Himbeere.
Warum ohne Gärung. Wald- und Gartenhimbeeren des Schwarzwalds wachsen im Halbschatten auf armen Böden: Sie enthalten wenig Zucker und eignen sich daher schlecht zur Gärung, sind aber sehr aromatisch. Beim Einlegen besteht kein Risiko, dass eine misslungene Gärung den Geschmack verdirbt, daher bleibt das sortentypische Aroma besonders sauber. Heute sind Himbeeren und Kirschen die wichtigsten Rohstoffe der örtlichen Brenner.
Herstellung. Frisch gepflückte Himbeeren, noch unberührt von der Gärung, werden von Blättern und Stielen befreit und mit Alkohol übergossen. Die Mazeration dauert meist bis zu zwei Wochen. Danach wird das Mazerat ein- oder zweimal auf weniger als 86 % Vol. destilliert, meist in Kupferbrennblasen. Der Brand ruht in Steingut, Edelstahl oder Fässern aus Esche oder Kastanie, damit er klar bleibt.
Regeln und Geschichte. Farbstoffe, Karamell, Zucker und Eichenholzchips sind nicht erlaubt, obwohl die allgemeine EU-Kategorie für Geist bis zu 10 g Zucker pro Liter zulässt. Die Brenntradition der Region geht auf einen Erlass des Straßburger Bischofs Gaston de Rohan von 1726 für Oberkirch zurück.
Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung garantiert Himbeeren aus dem Schwarzwald und einen Brand ohne Zucker und Farbstoffe, aber das Beerenaroma macht ihn nicht leicht: Es ist ein Brand von mindestens 40 % Vol. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.
Fakten
| EU-Kategorie | Kategorie 17 — Geist; deutsche geschützte Bezeichnung |
|---|---|
| Rohstoff | frische, unvergorene Himbeeren aus dem Schwarzwald; Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs |
| Destillationsverfahren | Mazeration bis zu zwei Wochen, ein- oder zweimalige Destillation auf weniger als 86 % Vol. |
| Alkoholgehalt (% vol.) | mindestens 40 % Vol.; ohne Zucker |
| Rechtsgrundlage | Verordnung (EU) 2019/787; Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
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Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Mazeration, 🥃 Distillation
- Hergestellt aus
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🍓 Geist
- Verwandt mit
- 📍 Baden
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Obstbrand, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser, 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser, 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne, 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne, 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser, 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser
Häufige Fragen
Wird Himbeergeist aus vergorenen Himbeeren hergestellt?
Nein. Die Himbeeren werden nicht vergoren: Frische Beeren werden in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs eingelegt und destilliert, deshalb gehört das Getränk zur Kategorie „Geist“.
Worin unterscheidet sich ein Geist von einem Obstbrand?
Ein Obstbrand entsteht durch Vergären der Früchte selbst, ein Geist durch das Einlegen unvergorener Früchte in Alkohol und anschließendes Destillieren.
Welche Stärke hat Schwarzwälder Himbeergeist?
Mindestens 40 % Vol.; die allgemeine EU-Grenze für Geist liegt bei 37,5 % Vol.
Wie lange dauert das Einlegen der Himbeeren?
Meist bis zu zwei Wochen, danach wird das Mazerat auf weniger als 86 % Vol. destilliert.
Ist Zucker enthalten?
Nein. Die technische Beschreibung verbietet Süßungsmittel, Farbstoffe, darunter Karamell, sowie Eichenholzchips.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- 🥃 Obstbrand — Spirituose aus vergorenem Obst, Beeren oder Gemüse: ab 37,5 % vol., ohne zugesetzten Alkohol und Aromen; Kirsch, Williams, Pálinka.
- 📍 Baden — Das südlichste Weinbaugebiet Deutschlands – rund 400 km von der Tauber bis zum Bodensee; als einziges in der EU-Weinbauzone B, Burgundersorten auf 61 % der Fläche.
- 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser — Klarer Brand aus vergorenen Kirschen des Schwarzwalds (Baden-Württemberg): EU-geschützte Bezeichnung, mindestens 40 % Vol., ohne Zucker, Farbstoffe oder Eichenholzchips; Brennen seit 1726 belegt.
Ähnliches
🥃 Schwarzwälder Williamsbirne · 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser · 🥃 Wachauer Marillenlikör · 🥃 Wachauer Marillenbrand
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- eAmbrosia: technical file 'Schwarzwälder Himbeergeist' (PGI, Germany; draft of 13.02.2015) — fresh unfermented Black Forest raspberries covered with agricultural ethyl alcohol, maceration generally within two weeks, distilled once or twice to < 86 % vol. (60–85.9 %); min. 40 % vol.; no colouring, caramel, sweeteners or oak chips; ash or chestnut casks, earthenware or steel; 1726 decree of Bishop Gaston de Rohan for Oberkirch; raspberries and cherries the most important raw materials of Black Forest fruit distillers
- Regierungspräsidium Baden-Württemberg: Spirituosen mit Herkunftsschutz aus Baden-Württemberg — Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Zwetschgenwasser, Himbeergeist, Williamsbirne; fruit exclusively from the defined Black Forest area, production there as well
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Schwarzwälder Himbeergeist, category 17 Geist
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 17 — Geist: unfermented fruit macerated in ethyl alcohol and distilled < 86 % vol.; min. 37.5 % vol.; sweetening up to 10 g/l; not flavoured
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)