🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдский киршвассер)

Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдский киршвассер) — защищённое название ЕС для прозрачного дистиллята сброженной черешни из Шварцвальда и его предгорий на юго-западе Германии. Его также называют Schwarzwälder Kirschbrand или Schwarzwälder Kirsch. Крепость — не менее 40 % об., тогда как общий предел ЕС для кирша — 37,5 %. Аромат черешневый, часто с нотой горького миндаля.

Черешня. Берут только мелкие сладкие «шнапсовые» сорта с высоких старых деревьев — Dollenseppler, Benjaminler, Winterbacher, Schwarze Schüttler; столовая черешня не подходит. У таких плодов косточка больше по отношению к мякоти, и именно она даёт миндальную ноту. Почвы из гнейса, гранита и порфира и мягкий климат помогают черешне набрать сахар.

Как делают. Плоды, в основном собранные вручную, в тот же день засыпают в бочку или чан. Брожение длится два–шесть недель, замес имеет 6–8 % об. Его перегоняют один или два раза до менее 86 % об., чаще в медных кубах; тысячи мелких сельских винокурен имеют кубы до 150 литров. Дистиллят выдерживают в керамике, нержавеющей стали или бочках из ясеня или каштана, реже в дубе.

История. Первое упоминание — указ страсбургского епископа Гастона де Рогана 1726 года, разрешивший жителям Оберкирха перегонять черешню. В 1909 году ландтаг Бадена поручил сельскохозяйственной палате установить стандарт «настоящего, чистого» кирша. Кирш добавляют и в шварцвальдский вишнёвый торт.

Почему это важно для вас. Название гарантирует черешню из Шварцвальда и напиток без сахара, красителей и дубовой стружки, но это крепкий дистиллят от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.