🥃 Schwarzwälder Himbeergeist

Schwarzwälder Himbeergeist (geist de framboise de la Forêt-Noire) est une appellation protégée de l'UE pour une boisson claire à base de framboises de la Forêt-Noire et de ses contreforts. Contrairement au kirsch, les framboises ne sont pas fermentées : des baies fraîches sont macérées dans de l'alcool d'origine agricole, puis distillées. Selon le droit de l'UE, il s'agit d'un geist. Le titre minimal est de 40 % vol., et l'arôme est celui de la framboise pure et mûre.

Pourquoi sans fermentation. Les framboises sauvages et de jardin de la Forêt-Noire poussent à mi-ombre sur des sols pauvres : elles contiennent peu de sucre, ce qui les rend mal adaptées à la fermentation, mais elles sont très aromatiques. La macération ne fait pas courir le risque qu'une fermentation ratée gâte le goût, si bien que l'arôme variétal reste particulièrement net. Aujourd'hui, framboises et cerises sont les principales matières premières des distillateurs locaux.

Fabrication. Les framboises fraîchement cueillies, pas encore touchées par la fermentation, sont débarrassées des feuilles et des pédoncules, puis recouvertes d'alcool. La macération dure en général jusqu'à deux semaines. Le macérat est ensuite distillé une ou deux fois à moins de 86 % vol., surtout dans des alambics en cuivre. L'eau-de-vie repose en grès, en acier inoxydable ou dans des fûts de frêne ou de châtaignier, afin de rester limpide.

Règles et histoire. Colorants, caramel, sucre et copeaux de chêne sont interdits, même si la catégorie générale de l'UE autorise un geist jusqu'à 10 g de sucre par litre. La tradition de distillation de la région remonte à un décret de 1726 de l'évêque de Strasbourg Gaston de Rohan pour Oberkirch.

Pourquoi c'est important pour vous. L'appellation garantit des framboises de la Forêt-Noire et une boisson sans sucre ni colorant, mais l'arôme fruité ne la rend pas légère : c'est un alcool d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.