🥃 Wachauer Marillenbrand (Вахауский абрикосовый дистиллят)

Wachauer Marillenbrand (Вахауский абрикосовый дистиллят) — защищённое наименование ЕС для прозрачного австрийского дистиллята из абрикосов долины Вахау на Дунае. Сырьё — только полностью спелые абрикосы с защищённым наименованием «Wachauer Marille», а перегоняют их на винокурнях 21 общины края Вахау — Маутерн — Кремс. Крепость — не менее 38 % об.

Абрикосы Вахау. Слово Marille здесь известно с 1509 года, а как товарную культуру абрикос массово сажают с 1890-го. Сорта, которые отбирали местные садоводы и питомники с 1900 по 1960 год, дают пряный, свежефруктовый аромат. Абрикосам помогают встреча паннонского и вальдфиртельского климата, Дунай и большие перепады дневной и ночной температуры.

Как делают. Плоды обычно освобождают от косточек, чтобы нота косточки оставалась сдержанной; целые абрикосы осторожно давят и перегоняют быстро. Колонная перегонка не соответствует традиции и не применяется — только простые кубы или кубы с дефлегматором. Разбавляют местной водой жёсткостью до 8,4 немецкого градуса.

Строгие пределы. Сахара — до 4 г на литр, сухого остатка — до 5 г, синильной кислоты — до 7 г на гектолитр чистого спирта, этилкарбамата — до 1 мг на литр. Летучих веществ — от 400 г, то есть аромат насыщенный. Название винокурни на этикетке обязательно.

Почему это важно для вас. Название Wachauer Marillenbrand гарантирует абрикосы Вахау, перегонку в кубах и почти полное отсутствие сахара. Это крепкий дистиллят от 38 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.