🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдский цвечгенвассер)

Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдский цвечгенвассер) — защищённое название ЕС для прозрачного дистиллята сброженных слив-угорок из Шварцвальда и его предгорий. Zwetschge по-немецки — продолговатая слива с мякотью, которая легко отделяется от косточки, близкая к венгерке. Это разновидность сливовицы. Крепость — не менее 40 % об., тогда как общий предел ЕС — 37,5 %. Аромат — спелой сливы, вкус мягкий.

Сливы. Главные сорта — Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta и обычная домашняя слива. Плоды мелкие, мягкие и полностью спелые, а мякоти относительно косточки меньше, чем у столовых слив, — это и даёт особый вкус. Верхнерейнская низменность и западные отроги Шварцвальда — самый мягкий край Германии, единственный в стране в винной зоне B, поэтому сливы набирают много сахара.

Как делают. Свежие сливы, целые или без косточек, засыпают в бочку или чан; брожение длится два–шесть недель. Замес с 6–8 % об. перегоняют один или два раза до менее 86 % об., учитывая рекомендацию ЕС 2010 года о этилкарбамате в дистиллятах косточковых плодов. Дистиллят выдерживают в керамике, нержавеющей стали или деревянных бочках.

Правила и история. Красители, карамель, сахар и дубовая стружка запрещены. Традиция перегонки восходит к указу страсбургского епископа Гастона де Рогана 1726 года для Оберкирха; об этом напитке пишут и в технической литературе.

Почему это важно для вас. Название гарантирует сливы из Шварцвальда и напиток без сахара и красителей, но это крепкий дистиллят от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.