🥃 Schwarzwälder Himbeergeist

Schwarzwälder Himbeergeist (geist de framboesa da Floresta Negra) é uma denominação protegida da UE para uma bebida límpida de framboesas da Floresta Negra e das suas encostas. Ao contrário do kirsch, as framboesas não fermentam: as bagas frescas são maceradas em álcool de origem agrícola e depois destiladas. Pelo direito da UE é um geist. A graduação mínima é de 40 % vol., e o aroma é o de framboesa pura e madura.

Porque sem fermentação. As framboesas silvestres e de jardim da Floresta Negra crescem à meia-sombra em solos pobres: contêm pouco açúcar, por isso não são adequadas para fermentar, mas são muito aromáticas. A maceração não corre o risco de que uma fermentação falhada estrague o sabor, pelo que o aroma varietal fica especialmente limpo. Hoje as framboesas e as cerejas são as principais matérias-primas dos destiladores locais.

Fabrico. As framboesas acabadas de colher, ainda não tocadas pela fermentação, são limpas de folhas e pedúnculos e cobertas de álcool. A maceração dura normalmente até duas semanas. O macerado é depois destilado uma ou duas vezes até menos de 86 % vol., sobretudo em alambiques de cobre. O destilado repousa em grés, aço inoxidável ou barricas de freixo ou castanheiro, para se manter límpido.

Regras e história. São proibidos corantes, caramelo, açúcar e aparas de carvalho, embora a categoria geral da UE permita um geist com até 10 g de açúcar por litro. A tradição de destilação da região remonta a um decreto de 1726 do bispo de Estrasburgo, Gaston de Rohan, para Oberkirch.

Porque é importante para si. A denominação garante framboesas da Floresta Negra e uma bebida sem açúcar nem corantes, mas o aroma de bagas não a torna leve: é um destilado de pelo menos 40 % vol. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool isento de risco.