🥃 Schwarzwälder Himbeergeist

Schwarzwälder Himbeergeist (geist de frambuesa de la Selva Negra) es una denominación protegida de la UE para una bebida clara de frambuesas de la Selva Negra y de sus estribaciones. A diferencia del kirsch, las frambuesas no se fermentan: las bayas frescas se maceran en alcohol de origen agrícola y luego se destilan. Según el derecho de la UE, es un geist. La graduación mínima es de 40 % vol., y el aroma es el de la frambuesa pura y madura.

Por qué sin fermentación. Las frambuesas silvestres y de huerto de la Selva Negra crecen a media sombra en suelos pobres: contienen poco azúcar, por lo que no son adecuadas para fermentar, pero son muy aromáticas. La maceración no corre el riesgo de que una fermentación fallida estropee el sabor, así que el aroma varietal se mantiene especialmente limpio. Hoy las frambuesas y las cerezas son las principales materias primas de los destiladores locales.

Elaboración. Las frambuesas recién recogidas, todavía sin fermentar, se limpian de hojas y pedúnculos y se cubren con alcohol. La maceración suele durar hasta dos semanas. El macerado se destila después una o dos veces hasta menos de 86 % vol., sobre todo en alambiques de cobre. El destilado reposa en gres, acero inoxidable o barricas de fresno o castaño, para que quede transparente.

Normas e historia. Están prohibidos los colorantes, el caramelo, el azúcar y las virutas de roble, aunque la categoría general de la UE permite un geist con hasta 10 g de azúcar por litro. La tradición destiladora de la región se remonta a un decreto de 1726 del obispo de Estrasburgo Gaston de Rohan para Oberkirch.

Por qué le importa. La denominación garantiza frambuesas de la Selva Negra y una bebida sin azúcar ni colorantes, pero el aroma a bayas no la hace ligera: es un destilado de al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.