🥃 Mirabelle d'Alsace (Эльзасская мирабель)

Mirabelle d'Alsace (Эльзасская мирабель) — прозрачный фруктовый дистиллят из мирабели, которую сбраживают, перегоняют и доводят до готовности в Эльзасе на северо-востоке Франции. Это защищённое наименование ЕС в категории фруктовых дистиллятов. В продаже он имеет не менее 45 % об., а по спецификации аромат напоминает мирабель с ноткой косточки.

Сырьё. Используют два сорта — мирабель «из Меца» и «из Нанси». Плоды должны быть свежими, целыми и спелыми: замораживать их запрещено, косточки не должны быть повреждены. Брожение идёт без подогрева, а добавлять сахар или концентрировать сусло запрещено. Из 100 кг плодов получается 4–7 л чистого спирта.

Перегонка. Допустимы два способа: классическая двойная перегонка в кубе с повторной переработкой или куб с колонной до трёх тарелок. Всё, что контактирует с паром до «лебединой шеи», должно быть медным; вместимость куба — до 25 гл, дистиллят выходит крепостью 60–80 % об. Затем он отдыхает не менее шести месяцев; сахара можно добавить до 10 г/л, окрашивать запрещено.

Традиция. В Кольмаре в городских книгах 1506 года упоминается контроль над винокурами. Мирабель в Эльзасе перегоняют с XVIII века, а в XIX веке она стала товаром. После 1870 года край сохранил право на домашнюю перегонку, поэтому в деревнях до сих пор много кубов; профессиональных винокурен — 21, их союз существует с 1919 года.

Почему это важно для вас. Надпись «Mirabelle d'Alsace» означает, что брожение, перегонка и отдых прошли в Эльзасе, крепость — не менее 45 % об. Желтоватый отлив со временем — естественный; красителей нет. Эльзасцы подают её охлаждённой или слегка тёплой. ВОЗ напоминает, что безопасной дозы алкоголя не существует.