🍅 Espaguetis a la puttanesca
También conocido como: Puttanesca, Salsa puttanesca, Spaghetti alla puttanesca
Espaguetis con una salsa rápida de tomate, aceitunas negras, alcaparras, ajo, aceite de oliva y guindilla, de Nápoles y Campania.
Los espaguetis a la puttanesca son un plato de pasta del sur de Italia con una salsa rápida de tomate, aceitunas negras, alcaparras, ajo, aceite de oliva y guindilla. Es intenso, salado y aromático, y se prepara casi por completo con ingredientes de despensa.
El plato se asocia a Nápoles y Campania, aunque su origen se discute: algunos relatos lo sitúan en la isla de Ischia a mediados del siglo XX, y las recetas con este nombre aparecen impresas solo a partir de entonces. El nombre viene del italiano puttana, prostituta; las muchas anécdotas que lo explican son pintorescas pero no están probadas.
La versión napolitana usa tomate maduro o en conserva, aceitunas negras como las de Gaeta, alcaparras en sal o en salmuera, ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla y perejil u orégano. En el Lacio y en otros lugares se suelen fundir anchoas en el aceite al principio para dar más profundidad; si deben llevarlas es un debate habitual. Normalmente no se añade queso.
El ajo y la guindilla, y las anchoas si se usan, se calientan en aceite de oliva; luego se añade el tomate y se cuece 10–15 minutos, y las aceitunas y alcaparras enjuagadas entran al final para conservar su carácter. Como aceitunas, alcaparras y anchoas son saladas, la salsa apenas necesita sal y el agua de la pasta debe salarse poco.
Los espaguetis son la elección clásica; también sirven linguine y vermicelli, y fuera de Italia son habituales los penne.
Datos
| Materia prima | Tomate, aceitunas negras, alcaparras, ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla; anchoas en algunas versiones |
|---|---|
| Región | Nápoles y Campania (Italia) |
| Uso | Salsa para espaguetis y linguine |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
🍅 Espaguetis a la puttanesca → relacionado → 🫒 Aceite de oliva ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué se usa
- Espaguetis, Linguine, Spaghettoni, Penne
- Forma parte de
- Salsas y platos de pasta
- Similares y diferentes
- 🌶️ Espaguetis aglio, olio e peperoncino
- En otros temas
- 🫒 Aceite de oliva
Preguntas frecuentes
¿La puttanesca lleva anchoas?
Depende de la versión. La receta napolitana suele no llevarlas; en el Lacio y otros lugares se funden a menudo en el aceite. Ambas son habituales.
¿Por qué se llama puttanesca?
El nombre viene del italiano puttana, prostituta. Hay muchas historias, pero ninguna documentada; el plato aparece impreso solo desde mediados del siglo XX.
¿Se pone queso a los espaguetis a la puttanesca?
Normalmente no. Aceitunas, alcaparras y anchoas ya hacen la salsa salada e intensa, así que el queso rallado se usa poco.
Recetas
Qué leer después
- Spaghettoni — Pasta seca larga y redonda de sémola de trigo duro y agua, más gruesa que los espaguetis, de unos 2,2–2,5 mm.
- 🌶️ Espaguetis aglio, olio e peperoncino — Pasta larga con ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla y perejil; según Turismo Roma, es originaria de Campania, sobre todo de Nápoles.
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