🍅 Томат

Ингредиент ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: помидор, томатный порошок, томатная паста

Плод томата (Solanum lycopersicum), который в пасте даёт красный цвет тесту: томатный порошок или концентрат добавляют в трёхцветную пасту и начинки.

Томат (Solanum lycopersicum) — плод растения семейства паслёновых с запада Южной Америки, а в тесте пасты — обычный природный источник красного цвета. Производители добавляют его к семоле твёрдой пшеницы в виде томатного порошка, сушёных томатов или томатного концентрата.

Доля невелика. Трёхцветная паста смешивает светлые, зелёные и красные кусочки: красные обычно содержат около 1% томатного порошка или до 5% томатного концентрата — как в трёхцветных линейках La Fabbrica della Pasta, De Cecco, Delverde, Gallo, Misko и Panzani. ALB-GOLD добавляет органический томатный порошок в сезонные формы. Томат даёт цвет и лёгкую кисло-сладкую ноту, но не делает пасту похожей на соус.

Томат бывает и внутри пасты с начинкой и ньокки (gnocchi): немецкие равиоли (ravioli) с томатной начинкой и фаршированные картофельные ньокки содержат томатную пасту или сушёные томаты вместе с сыром, овощами и зеленью.

Для порошка спелые томаты измельчают, уваривают и высушивают распылением или на вальцах; для концентрата сок уваривают до густой пасты. Оба вмешивают в тесто перед формованием. Красный пигмент ликопин довольно устойчив к нагреву, поэтому цвет переносит сушку лучше, чем зелёный шпинат, хотя немного бледнеет в воде.

В Италии сухую пасту с дополнительными ингредиентами продают как «пасту спечале» (pasta speciale) по декрету DPR 187/2001, и томат указывают в составе. Томат не входит в 14 аллергенов Регламента (ЕС) № 1169/2011. Красная паста подходит к оливковому маслу, лёгким овощным соусам и салатам с пастой.

Факты

Сырьё	Спелые томаты (Solanum lycopersicum): порошок, сушёные томаты или концентрат
Назначение	Красные кусочки трёхцветной пасты; начинки и фаршированные ньокки (gnocchi)
Вкус	Мягкий, слегка кисло-сладкий

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

🍅 Томат → вид → Сырьё и состав пасты → вид → 🍝 Паста

Связи

Что из него делают: 🥃 Bloody Mary (Блади Мэри)
Где содержится: De Cecco Farfalle n.93 Tricolore (Де Чекко Фарфалле № 93 Триколоре), De Cecco Fusilli n.34 Tricolore (Де Чекко Фузилли № 34 Триколоре), De Cecco Penne Rigate n.41 Tricolore (Де Чекко Пенне Ригате № 41 Триколоре), Divella Penne al Pomodoro e Spinaci n.27 (Дивелла Пенне аль Помодоро э Спиначи № 27), Divella Fusilli al Pomodoro e Spinaci n.40 (Дивелла Фузилли аль Помодоро э Спиначи № 40), Divella Spaghetti al Pomodoro e Spinaci n.8 (Дивелла Спагетти аль Помодоро э Спиначи № 8), Divella Farfalle al Pomodoro e Spinaci n.85 (Дивелла Фарфалле аль Помодоро э Спиначи № 85), Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella (Джованни Рана Дуетто Равиоли Помодоро э Моццарелла), Lubella Świderki z Warzywami (Любелла Свидерки з Важивами), Misko Tortellini me Tyria kai Tomata (Миско Тортеллини ме Тирия ке Томата)
и ещё 52
Misko Trikolore Trivelaki (Миско Триколоре Тривелаки), Misko Trikolore Penne Rigate (Миско Триколоре Пенне Ригате), Misko Trikolore Tortellini me Tyria (Миско Триколоре Тортеллини ме Тирия), Filiz Sebzeli Burgu Makarna (Филиз Себзели Бургу Макарна), Melissa Striftoni me Tomata (Мелисса Стрифтони ме Томата), Delverde Farfalle Tricolore n.5 (Делверде Фарфалле Триколоре № 5), Delverde Eliche Tricolore n.116 (Делверде Элике Триколоре № 116), Panzani Torti Tomates & Epinards 3 Minutes (Панзани Торти Томат и Эпинар 3 Минют), Panzani Farfalle Tomates & Epinard (Панзани Фарфалле Томат и Эпинар), Panzani Torti Tomates & Epinards (Панзани Торти Томат и Эпинар), Lustucru Coquillettes Spicy (Люстюкрю Кокийет Спайси), Lustucru Sélection Girasoli Tomate Mozzarella (Люстюкрю Селексьон Джирасоли Томат Моцарелла), Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale (Люстюкрю Селексьон Равиоли Томат Провансаль), Gallo Spaghetti Pasta Fina con tomate y espinacas (Гальо Спагетти Паста Фина кон томате и эспинакас), Gallo Hélices Pasta Fina con tomate y espinacas (Гальо Элисес Паста Фина кон томате и эспинакас), Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten (Гальо Элисес кон томате и эспинакас син глютен), Gallo Hélices Gourmet Tomates y Albahaca (Гальо Элисес Гурме Томат и Альбаака), Gallo Plumas con tomate y espinacas (Гальо Плумас кон томате и эспинакас), Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas (Гальо Элисес интегралес кон томате и эспинакас), Gallo Pajaritas con tomate y espinacas (Гальо Пахаритас кон томате и эспинакас), Gallo Margaritas con tomate y espinacas (Гальо Маргаритас кон томате и эспинакас), Gallo Hélices con tomate y espinacas (Гальо Элисес кон томате и эспинакас), Gallo Sabores Nuestros con ternera (Гальо Саборес Нуэстрос кон тернера), Settele Grill-Maultaschen - Avocado & Hirtenkäse (Сеттеле Гриль-Маульташен - Авокадо и Хиртенкезе), La Fabbrica della Pasta Christmas Pasta (Ла Фаббрика делла Паста Кристмас Паста), La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Фарфаллони Триколоре), La Fabbrica della Pasta Gigli italiani tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Джили италияни триколоре), La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Ореккиетте артиджанали триколоре), La Fabbrica della Pasta Matasse tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Матассе триколоре), La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Спагетти триколоре), La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Лумакони триколоре), La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Ригатони ка' понт триколоре), La Fabbrica della Pasta Cuori tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Куори триколоре), La Fabbrica della Pasta Farfalle giganti tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Фарфалле джиганти триколоре), La Fabbrica della Pasta Fidanzati italiani tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Фиданцати италияни триколоре), La Fabbrica della Pasta Fusilloni tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Фузиллони триколоре), Felicetti Spaghetti Tricolore (Феличетти Спагетти Триколоре), Felicetti Eliche Tricolore (Феличетти Элике Триколоре), Felicetti Fiocchi Tricolore (Феличетти Фиокки Триколоре), Rustichella d'Abruzzo Conchiglioni Tris (Рустикелла д'Абруццо Конкильони Трис), ALB-GOLD Bio Von Herzen Pasta (Альб-Голд Био Фон Херцен Паста), ALB-GOLD Bio Weihnachtsnudeln (Альб-Голд Био Вайнахтснудельн), Bürger Gefüllte Chili-Gnocchi mit Mediterranem Gemüse (Бюргер Гефюльте Чили-Ньокки мит Медитерранем Гемюзе), Bürger Gefüllte Tomaten-Gnocchi (Бюргер Гефюльте Томатен-Ньокки), Bürger Ravioli mit Tomate (Бюргер Равиоли мит Томате), Bürger Unsere Besten Mediterranes Gemüse (Бюргер Унзере Бестен Медитерранес Гемюзе), Tress Bunte Nudeln (Тресс Бунте Нудельн), Valfleuri Perles Tomates (Вальфлёри Перль Томат), Valfleuri Pat'atouille (Вальфлёри Пат'атуй), Saint Jean Ravioles Tomates Mozzarella et Basilic (Сен-Жан Равиоль Томат Моцарелла э Базилик), Saint Jean Pâtes Farcies Bio Tomates Confites & Romarin (Сен-Жан Пат Фарси Био Томат Конфит & Ромарен), Saint Jean Ravioles à Poêler Bio à la Tomate & Mozzarelle (Сен-Жан Равиоль а Пуале Био а ла Томат & Моцарель)
Входит в: Сырьё и состав пасты
Похожее и различия: 🥬 Шпинат, Свёкла

Частые вопросы

Почему красные кусочки трёхцветной пасты красные?

Обычно из-за томатного порошка (около 1%) или томатного концентрата (до примерно 5%) в тесте из твёрдой пшеницы; некоторые бренды добавляют и свёклу.

Пахнет ли томатная паста томатным соусом?

Лишь слегка. Небольшое количество томата даёт цвет и лёгкую кисло-сладкую ноту; главный вкус всё равно даёт соус.

Правда ли, что томатная паста без глютена, раз она из овощей?

Нет. Томат лишь окрашивает тесто, а основа — семола твёрдой пшеницы, в которой есть глютен.

Что прочитать дальше

Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella (Джованни Рана Дуетто Равиоли Помодоро э Моццарелла) — Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella: свежая яичная паста с начинкой от Giovanni Rana (линейка Giovanni Rana Duetto); начинка: томат, моцарелла, рикотта и тёртый сыр.
Свёкла — Красный корень столовой свёклы (Beta vulgaris), которым естественно окрашивают пасту в розовый и красный цвет: сушёный порошок или сок добавляют в тесто и в ньокки (gnocchi).
🥃 Bloody Mary (Блади Мэри) — Классический коктейль из водки и томатного сока с лимонным соком, вустерским соусом, табаско, сельдерейной солью и перцем; в списке IBA — современная классика.
Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale (Люстюкрю Селексьон Равиоли Томат Провансаль) — Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale: свежая паста с начинкой от Lustucru Sélection (линейка Lustucru Sélection Pâtes farcies); начинка: томаты, рикотта, сметана (crème fraîche) и базилик.
La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Фарфаллони Триколоре) — La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore: короткая сухая паста декоративной формы от La Fabbrica della Pasta (линейка La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); состав: семола из твёрдой пшеницы, вода, сушёный шпинат (2 %), томатный порошок (1 %), сушёная свёкла (1 %).

Источники

Все понятия