🍅 Esparguete à puttanesca
Também conhecido como: Puttanesca, Molho puttanesca, Spaghetti alla puttanesca
Esparguete com um molho rápido de tomate, azeitonas pretas, alcaparras, alho, azeite e malagueta, de Nápoles e da Campânia.
O esparguete à puttanesca é um prato de massa do sul de Itália com um molho rápido de tomate, azeitonas pretas, alcaparras, alho, azeite e malagueta. É intenso, salgado e aromático, e faz-se quase só com ingredientes da despensa.
O prato está ligado a Nápoles e à Campânia, embora a origem seja discutida: alguns relatos situam-no na ilha de Ísquia em meados do século XX, e receitas com este nome só aparecem impressas a partir dessa época. O nome vem do italiano puttana, prostituta; as muitas histórias que o explicam são pitorescas mas não provadas.
A versão napolitana usa tomate maduro ou em lata, azeitonas pretas como as de Gaeta, alcaparras em sal ou salmoura, alho, azeite virgem extra, malagueta e salsa ou orégãos. No Lácio e noutros lugares é comum derreter anchovas no azeite no início, para dar profundidade; se devem ou não entrar é uma discussão habitual. Normalmente não se junta queijo.
O alho e a malagueta, e as anchovas se usadas, aquecem no azeite; depois junta-se o tomate e coze 10–15 minutos, e as azeitonas e alcaparras passadas por água entram no fim para manterem o carácter. Como azeitonas, alcaparras e anchovas são salgadas, o molho quase não precisa de sal e a água da massa deve ser pouco salgada.
O esparguete é a escolha clássica; linguine e vermicelli também servem, e fora de Itália são comuns as penne.
Factos
| Matéria-prima | Tomate, azeitonas pretas, alcaparras, alho, azeite virgem extra, malagueta; anchovas em algumas versões |
|---|---|
| Região | Nápoles e Campânia (Itália) |
| Uso | Molho para esparguete e linguine |
Como se liga ao tema «Massa»
🍅 Esparguete à puttanesca → relacionado → 🫒 Azeite ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que se usa
- Espaguete, Linguine, Spaghettoni, Penne
- Faz parte de
- Molhos e pratos de massa
- Semelhanças e diferenças
- 🌶️ Esparguete aglio, olio e peperoncino
- Noutros temas
- 🫒 Azeite
Perguntas frequentes
A puttanesca leva anchovas?
Depende da versão. A receita napolitana normalmente não leva; no Lácio e noutros lugares derretem-se muitas vezes no azeite. Ambas são comuns.
Porque se chama puttanesca?
O nome vem do italiano puttana, prostituta. Há muitas histórias, mas nenhuma documentada; o prato só aparece impresso a partir de meados do século XX.
Põe-se queijo no esparguete à puttanesca?
Normalmente não. Azeitonas, alcaparras e anchovas já tornam o molho salgado e intenso, por isso o queijo ralado usa-se pouco.
Receitas
O que ler a seguir
- Espaguete — Massa seca longa e fina, de secção redonda, feita de sêmola de trigo duro.
- 🌶️ Esparguete aglio, olio e peperoncino — Massa comprida com alho, azeite virgem extra, malagueta e salsa; segundo o Turismo Roma, é originária da Campânia, sobretudo de Nápoles.
- Spaghettoni — Massa seca longa e redonda de sêmola de trigo duro e água, mais grossa do que o esparguete, com cerca de 2,2–2,5 mm.
Semelhantes
🐚 Spaghetti alle vongole · 🌶️ Esparguete aglio, olio e peperoncino · 🍆 Pasta alla Norma · 🐟 Pasta con le sarde · 🍝 Cacio e pepe · 🧅 Bigoli in salsa