🍅 Spaghetti alla puttanesca
Noto anche come: Puttanesca, Sugo alla puttanesca
Spaghetti con un rapido sugo di pomodoro, olive nere, capperi, aglio, olio extravergine e peperoncino, tipici di Napoli e della Campania.
Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto di pasta del Sud Italia con un rapido sugo di pomodoro, olive nere, capperi, aglio, olio d'oliva e peperoncino. Sono saporiti, sapidi e profumati, e si preparano quasi solo con ingredienti di dispensa.
Il piatto è legato a Napoli e alla Campania, ma le origini sono discusse: alcuni racconti lo collocano a Ischia a metà Novecento, e ricette con questo nome compaiono a stampa solo da quel periodo. Il nome viene da puttana; i molti aneddoti che lo spiegano sono pittoreschi ma non documentati.
La versione napoletana usa pomodori freschi o pelati, olive nere come quelle di Gaeta, capperi sotto sale o in salamoia, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e prezzemolo o origano. Nel Lazio e altrove si sciolgono spesso acciughe nell'olio all'inizio, per dare profondità; se ci vadano o no è una discussione classica. Di solito non si aggiunge formaggio.
Aglio e peperoncino, con le acciughe se usate, si scaldano nell'olio, poi si aggiunge il pomodoro e si cuoce 10–15 minuti; olive e capperi dissalati entrano verso la fine, così mantengono il loro carattere. Olive, capperi e acciughe sono già sapidi, quindi il sugo richiede poco o niente sale e l'acqua della pasta va salata appena.
Gli spaghetti sono la scelta classica; vanno bene anche linguine e vermicelli, e fuori dall'Italia sono comuni le penne.
Dati
| Materia prima | Pomodoro, olive nere, capperi, aglio, olio extravergine, peperoncino; acciughe in alcune versioni |
|---|---|
| Regione | Napoli e Campania |
| Uso | Sugo per spaghetti e linguine |
Come si collega al tema «Pasta»
🍅 Spaghetti alla puttanesca → collegato → 🫒 Olio d'oliva ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa si usa
- Spaghetti, Linguine, Spaghettoni, Penne
- Fa parte di
- Sughi e piatti di pasta
- Simili e diversi
- 🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino
- In altri temi
- 🫒 Olio d'oliva
Domande frequenti
Nella puttanesca ci vanno le acciughe?
Dipende dalla versione. La ricetta napoletana di solito non le prevede; nel Lazio e altrove si sciolgono spesso nell'olio. Entrambe sono diffuse.
Perché si chiama puttanesca?
Il nome viene da puttana. Le storie sono tante, ma nessuna documentata; il piatto compare a stampa solo da metà Novecento.
Sugli spaghetti alla puttanesca si mette il formaggio?
Di solito no. Olive, capperi e acciughe rendono già il sugo sapido e intenso, quindi il formaggio grattugiato si usa poco.
Ricette
Cosa leggere dopo
- Spaghettoni — Pasta secca lunga a sezione tonda di semola di grano duro e acqua, più spessa degli spaghetti, circa 2,2–2,5 mm.
- 🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino — Pasta lunga con aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e prezzemolo; secondo Turismo Roma è originaria della Campania, in particolare di Napoli.
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