🥣 Кашк
Другие названия: чортан (арм.), курут (родственный)
Кислый солёный продукт из процеженного йогурта или пахты, высушенный до твёрдости. В Иране известен тысячелетиями; основа блюда кашк-е бадемджан.
Кашк — кислый солёный молочный продукт иранской кухни. Процеженный йогурт или пахту (в частности, отцеженный катык) формуют в шарики, полоски или куски и высушивают до твёрдости. Название происходит из среднеперсидского языка и, по одной из версий, связано со словом «сухой» — по способу приготовления. Это одна из древнейших форм хранения молока в Иране и соседних регионах.
Твёрдый кашк перед использованием размачивают и растирают с водой; сегодня его чаще продают уже в виде жидкой кремообразной пасты. Кашк — основа знаменитой закуски кашк-е бадемджан (баклажаны с кашком, жареным луком, мятой и грецкими орехами) и густого супа аш-е рештэ с лапшой и бобовыми.
Кашк входит в семью сушёных кисломолочных продуктов, которые известны от Кавказа и Ближнего Востока до Центральной Азии и Монголии: курт (курут), джамид, ааруул. В некоторых кухнях словом «кашк» или «кишк» называют и другие продукты — например, смесь кисломолочного продукта со злаками. От лабне кашк отличается сушкой и выраженной солёностью и кислотностью.
Как связано с молоком
🥣 Кашк → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Овечье молоко, 🥛 Козье молоко, 🥛 Коровье молоко, 🥣 Йогурт, 🧀 Пахта
- Как получают
- 🔄 Сквашивание, 🔄 Сушка
- Где традиционен
- 🌍 Анатолия и Ближний Восток
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Иранцы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🥣 Кисломолочные продукты
Частые вопросы
Что такое кашк?
Иранский сушёный кисломолочный продукт из процеженного йогурта или пахты; его используют растворённым в блюдах.
Чем кашк отличается от курта?
Это родственные продукты одной семьи; в Иране кашк обычно растворяют для соусов, а курт в Центральной Азии часто едят как закуску.
Что такое кашк-е бадемджан?
Иранская закуска из тушёных баклажанов с кашком, жареным луком, сушёной мятой и орехами.
Похожие
⚪ Джамид · 🫙 Лабне · 🍶 Айран · 🥣 Йогурт · 🍘 Ааруул · 🥣 Виили
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.