🍘 Ааруул
Другие названия: хурууд, ааруул, аарц (родственный)
Монгольский сушёный творог: створоженное кислое молоко или йогурт (чаще коровье или яковое) сушат на солнце на крыше юрты. Хранится очень долго.
Ааруул — монгольский сушёный творог, один из главных молочных запасов кочевников. Кислое молоко или йогурт (чаще коровье или яковое; нередко используют массу, оставшуюся после перегонки молочной водки) нагревают, отделившийся творог отжимают в ткани, затем нарезают, выдавливают через формы или лепят кусочки и сушат на солнце и ветру — традиционно на крыше юрты. Высушенный ааруул становится очень твёрдым и может храниться очень долго.
В Монголии ааруул бывает кислым, сладковатым, с добавлением урума (сливочных пенок) или сахара, разной формы — от брусочков до фигурных кусочков. Его берут в дорогу, дают детям, угощают гостей, кладут в чай; летом заготавливают на зиму.
Ааруул — родственник центральноазиатского курта, иранского кашка и иорданского джамида: все эти продукты получают сушкой отцеженного кисломолочного сгустка. От курта ааруул отличается в основном местными технологиями и тем, что часто бывает несолёным. Его грызут или долго рассасывают, как твёрдую сладость.
Как связано с молоком
🍘 Ааруул → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Коровье молоко, 🥛 Молоко яка
- Как получают
- 🔄 Сквашивание, 🔄 Сушка
- Где традиционен
- 🌍 Центральная Азия
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Монголы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🥣 Кисломолочные продукты
Частые вопросы
Из чего делают ааруул?
Из кислого молока или йогурта: творог отжимают, формуют и сушат на солнце.
Чем ааруул отличается от курта?
Это родственные сушёные кисломолочные продукты. Курт обычно солёный, а монгольский ааруул часто бывает кислым или сладковатым, без соли.
Сколько хранится ааруул?
Хорошо высушенный ааруул хранится месяцами, поэтому его заготавливают летом на зиму.
Похожие
🍶 Кумыс · 🍶 Айран · 🥣 Катык · 🍶 Шубат · 🧀 Курт · 🥣 Виили
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.