🥃 Ternivka

Ternivka est une boisson ukrainienne aux baies de prunellier (teren, Prunus spinosa), petites baies acides bleu-noir, parentes sauvages de la prune. Les prunelles sont infusées dans de la vodka ou un alcool, puis le plus souvent sucrées. Les anciennes sources citent la ternivka parmi les boissons aux baies appréciées comme boissons de dessert, mais il n'existe pas de recette canonique exacte ni de degré unique.

Fabrication. Les baies sont cueillies après les premières gelées légères, quand elles perdent leur astringence, puis recouvertes de vodka ou d'alcool dilué et conservées quelques semaines ou quelques mois. L'infusion est filtrée et l'on ajoute du sucre ou du miel. Le degré final dépend de la quantité de sirop ajoutée : la ternivka finie peut être plus faible ou proche de la vodka pure.

Ternivka, nalyvka et nastoyanka. Les noms sont mélangés : le même mélange de baies est appelé à la fois nalyvka et nastoyanka. La nalyvka désigne en général une boisson plus sucrée avec du sirop, la nastoyanka une boisson moins sucrée et plus forte. Selon le droit de l'UE, c'est le sucre qui décide : à partir de 100 g par litre, c'est une liqueur, en dessous, une vodka aromatisée.

Voisins. Le prunellier a un autre destin ailleurs : en Hongrie, on en distille le pálinka protégé de la région de Sárrét, et en Grande-Bretagne, il donne le sloe gin. Mais ce sont des distillats ou des boissons au gin, alors que la ternivka ukrainienne est une infusion dans une vodka déjà prête.

Pourquoi c'est important pour vous. La ternivka faite maison n'est pas contrôlée, et la douceur masque le degré. Les bienfaits des baies ne passent pas dans la boisson : les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites dans l'UE. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.