🥃 Ternivka

Ternivka es una bebida ucraniana de bayas de endrino (teren, Prunus spinosa), pequeñas bayas ácidas azul-negras, pariente silvestre de la ciruela. Las endrinas se maceran en vodka o alcohol y suelen endulzarse. Las fuentes antiguas incluyen la ternivka entre las bebidas de bayas apreciadas como postre, pero no hay una receta canónica exacta ni una graduación única.

Cómo se elabora. Las bayas se recogen tras las primeras heladas ligeras, cuando pierden astringencia, se cubren con vodka o alcohol diluido y se guardan varias semanas o meses. Luego el macerado se filtra y se añade azúcar o miel. La graduación final depende de cuánto jarabe se añada: la ternivka terminada puede ser más floja o parecerse al vodka puro.

Ternivka, nalyvka y nastoyanka. Los nombres se confunden: la misma mezcla de bayas se llama tanto nalyvka como nastoyanka. La nalyvka suele ser una bebida más dulce con jarabe, y la nastoyanka una menos dulce y más fuerte. Según el derecho de la UE, decide el azúcar: a partir de 100 g por litro es un licor, por debajo, un vodka aromatizado.

Vecinos. La endrina tiene otro destino en otros lugares: en Hungría se destila el pálinka protegido de endrina de la región de Sárrét, y en Gran Bretaña da lugar al sloe gin. Pero son destilados o bebidas a base de ginebra, mientras que la ternivka ucraniana es un macerado en vodka ya hecho.

Por qué le importa. La ternivka casera no tiene control de calidad, y el dulzor oculta la graduación. Los beneficios de las bayas no pasan a la bebida: las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.