🥃 Ternivka

Ternivka to ukraiński jagodowy napój robiony z tarniny – drobnej, kwaśnej, granatowoczarnej jagody, dzikiego krewniaka śliwy. Tarninę maceruje się w wódce lub spirytusie i zwykle słodzi. Dawne źródła wymieniają ternivkę wśród napojów jagodowych cenionych jako deserowe, ale dokładnego kanonicznego przepisu ani jednej mocy nie ma.

Jak się ją robi. Jagody zbiera się po pierwszych przymrozkach, kiedy tracą cierpkość, zalewa wódką lub rozcieńczonym spirytusem i trzyma kilka tygodni lub miesięcy. Potem macerat odcedza się i dodaje cukier lub miód. Moc zależy od ilości dodanego syropu: gotowa ternivka bywa i słabsza, i bliższa zwykłej wódce.

Ternivka, nalewka owocowa i nalewka na spirytusie. Nazwy się mieszają: tę samą mieszankę jagód nazywa się i nalewką owocową, i nalewką na spirytusie. Nalewką owocową zwykle nazywa się napój słodszy, z syropem, nalewką na spirytusie – mniej słodki i mocniejszy. W prawie UE decyduje cukier: od 100 g na litr – likier, mniej – wódka aromatyzowana.

Sąsiedzi. Tarnina ma też inne losy: na Węgrzech destyluje się z niej palinkę o chronionej nazwie Sárréti tarninowa palinka, a w Wielkiej Brytanii powstaje dżin tarninowy. To jednak destylaty lub napoje na bazie dżinu, a ukraińska ternivka to macerat na gotowej wódce.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Domowa ternivka nie ma kontroli jakości, a słodycz ukrywa moc. Korzyści z jagód nie przechodzą do napoju: deklaracje zdrowotne na napojach powyżej 1,2 % obj. są w UE zabronione. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.