🥃 Ternivka

Ternivka è una bevanda ucraina di bacche di prugnolo (teren, Prunus spinosa), piccole bacche acide blu-nere, parente selvatica della prugna. Le prugnole vengono macerate in vodka o alcol e di solito addolcite. Le fonti antiche citano la ternivka tra le bevande di bacche apprezzate come dessert, ma non esiste una ricetta canonica esatta né una gradazione unica.

Come si prepara. Le bacche si raccolgono dopo le prime gelate leggere, quando perdono l'astringenza, si coprono con vodka o alcol diluito e si conservano per alcune settimane o mesi. Poi il macerato viene filtrato e si aggiungono zucchero o miele. La gradazione finale dipende dalla quantità di sciroppo aggiunta: la ternivka pronta può essere più debole o più simile alla vodka pura.

Ternivka, nalyvka e nastoyanka. I nomi si confondono: la stessa miscela di bacche viene chiamata sia nalyvka sia nastoyanka. La nalyvka indica di solito una bevanda più dolce con sciroppo, la nastoyanka una meno dolce e più forte. Secondo il diritto dell'UE decide lo zucchero: da 100 g per litro è un liquore, sotto è una vodka aromatizzata.

Vicini. La prugnola ha un altro destino altrove: in Ungheria se ne distilla il pálinka protetto della regione di Sárrét, e in Gran Bretagna dà lo sloe gin. Ma si tratta di distillati o bevande a base di gin, mentre la ternivka ucraina è un macerato in vodka già pronta.

Perché è importante per voi. La ternivka casalinga non ha controllo di qualità, e la dolcezza nasconde la gradazione. I benefici delle bacche non passano nella bevanda: le indicazioni salutistiche sulle bevande oltre 1,2 % vol. sono vietate nell'UE. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.