🥃 Шарретская тёрновая палинка (Sárréti kökénypálinka)

Шарретская тёрновая палинка (Sárréti kökénypálinka) — венгерское географическое указание ЕС для палинки из дикого терна (Prunus spinosa), собранного в крае Шаррет — семи округах медье Хайду-Бихар и Бекеш. Крепость — не менее 38,5 % об., а затирание, брожение, перегонку и отдых проводят только на коммерческих винокурнях этого края.

Заявка подана 6 марта 2019 года, основные требования опубликованы 24 мая 2023 года (OJ C 182), название зарегистрировано 13 сентября 2023 года (OJ L 225). В зону входят округа Береттёуйфалу, Бекешчаба, Бекеш, Дьюла, Пюшпекладань, Шаркад и Сегалом. Край пересекают Кёрёш, Шебеш-Кёрёш и Берети; солнца здесь более 2500 часов в год, а за время созревания терна выпадает около 150 мм осадков.

Терн полностью созревает во второй половине сентября; плоды должны быть пепельно-синими, с сухим веществом от 24 г на 100 г и сахаристостью от 12 °Brix. Косточки удаляют, а 10–15 % целых косточек после 1–2 дней сушки возвращают в сусло. Воды в плодах лишь 65–70 %, поэтому добавляют воду с малым содержанием кальция и натрия, а пектин расщепляют ферментами.

Брожение длится 10–14 дней, до остатка сахара менее 2 г/л. Перегоняют дважды в традиционном кубе или в одноступенчатой колонне с дефлегматором. Затем палинка отдыхает 3–6 месяцев в темноте в бутыли или нержавеющей стали. Летучих веществ — от 250 г/гл безводного спирта; во вкусе — миндаль, марципан и красные ягоды.

Почему это важно для вас. Эта палинка — дистиллят сброженного терна, а не настойка терна на спирте, как слоу-джин или тёрновые ликёры. Название ставят на этикетку каждой бутылки вместе с надписью «földrajzi jelzés». ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.