🥣 Катык

Катык — кисломолочный продукт тюркских народов, распространённый в Центральной Азии, Поволжье, Приуралье, на Кавказе и на Балканах. Для него молоко долго кипятят или томят, пока оно не уварится примерно на треть, затем охлаждают до тёплого состояния и заквашивают остатком предыдущего катыка. Закваска содержит термофильные молочнокислые бактерии, в том числе болгарскую палочку и термофильный стрептококк, поэтому по составу катык близок к йогурту.

Катык — традиционная еда татар, башкир, казахов, узбеков, азербайджанцев и многих других народов. Его едят ложкой, добавляют в супы и салаты. Если катык подвесить в мешочке и отцедить, получается густая сузьма (сюзьма), а при сушке отцеженной массы — курт.

От айрана катык отличается густотой: это плотный продукт, а айран — напиток, который часто делают, разводя катык водой. От обычного йогурта он отличается тем, что молоко предварительно уваривают, из-за чего вкус становится насыщеннее, а цвет иногда кремовым.