🥃 Абсент де Понтарльє (Absinthe de Pontarlier)
Географічне зазначення ЄС з 2019 року для абсенту з 20 громад департаменту Ду: полин і зелений аніс перегоняють у мідних кубах, міцність від 45 % об.
Абсент де Понтарльє (Absinthe de Pontarlier) — єдине географічне зазначення ЄС для абсенту. Його зареєстровано Виконавчим регламентом (ЄС) 2019/1350 від 12 серпня 2019 року за заявкою Франції 2014 року. Захищена вся назва, а саме слово «абсент» інші виробники можуть і далі вживати на етикетках.
Де і з чого. Полин гіркий вирощують і сушать у 20 громадах департаменту Ду довкола Понтарльє, без добрив і гербіцидів, у тіні й без вентиляторів. Там само мацерують рослини, переганяють, доводять до міцності й розливають. Обов'язкові полин гіркий і зелений аніс у зерні; бадьян заборонений.
Як роблять. Рослини настоюють на етиловому спирті сільськогосподарського походження й воді, а потім переганяють у мідних кубах місткістю до 3000 л. Колір дає настій полину понтійського й іссопу. Підвищувати міцність після перегонки не можна; цукру — до 35 г/л, витримка в дереві дозволена. Готовий напій має від 45 % об. і щонайменше 20 мг/л туйону.
Історія. За специфікацією, 14 лютого 1805 року майор Дюб'є переніс виробництво з Валь-де-Травера до Понтарльє. На початку XX століття тут працювало 25 винокурень, а 1914 року місто давало 66 000 л на день. Після заборони абсенту традицію тримали анісові напої, доки напої з полином знову не дозволили 1988 року.
Чому це важливо для вас. Назва Absinthe de Pontarlier гарантує походження й метод, але не робить напій безпечнішим: міцність від 45 % об. Туйон тут — частина аромату, а не «особливий ефект». ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | «інші міцні напої»; географічне зазначення ЄС |
|---|---|
| Правова основа | Виконавчий регламент (ЄС) 2019/1350; специфікація від 12.07.2013 |
| Сировина | полин гіркий з 20 громад Ду, зелений аніс; для кольору — полин понтійський та іссоп |
| Спосіб перегонки | мідні куби до 3000 л; бадьян заборонено |
| Міцність (% об.) | від 45 % об.; туйону від 20 мг/л |
| Рік заснування | виробництво в Понтарльє — з 1805 року; ГЗ ЄС — 2019 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Абсент де Понтарльє (Absinthe de Pontarlier) → образ → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (специфікація дозволяє витримку в дереві)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🌿 Анісові напої (полин перегоняють разом із зеленим анісом), 🍷 Етикетка (назву «Pontarlier» на етикетках ставили з 1905 року), 🌍 Західна Європа (20 громад департаменту Ду, Франція)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (Понтарльє — «столиця абсенту» Франції на початку XX століття)
- Входить до
- 🥃 Абсент
- Схоже й відмінності
- 🥃 Аніс (після заборони традицію підтримували анісові напої), 🌿 Пастис (теж мутніє з водою, але без полину)
Часті запитання
Чи правда, що будь-який абсент із Франції — це Absinthe de Pontarlier?
Ні. Назву мають лише абсенти з 20 громад департаменту Ду, зроблені за специфікацією 2013 року; слово «абсент» саме по собі вільне.
Коли Absinthe de Pontarlier став географічним зазначенням ЄС?
Виконавчим регламентом (ЄС) 2019/1350 від 12 серпня 2019 року; Франція подала заявку 16 квітня 2014 року.
Яка міцність Absinthe de Pontarlier?
Щонайменше 45 % об.; туйону в готовому напої — не менше 20 мг/л.
Чи можна додавати бадьян?
Ні. Специфікація прямо забороняє бадьян (анісовий зореплідник); обов'язкові полин гіркий і зелений аніс.
Чому абсент з Понтарльє мутніє з водою?
Ефірні олії, зокрема анетол з аніса, погано розчиняються у воді; специфікація описує опаловий відтінок кольору слонової кістки.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🌍 Західна Європа — Франція, Нідерланди, Британія, Ірландія, Бельгія й Люксембург: м'який вологий клімат, пасовища й сотні сирів — рокфор, камамбер, гауда, чедер.
- 🧑🤝🧑 Французи — Французи — основне населення Франції; їхню культуру знають за святковим застіллям і багетом зі списку ЮНЕСКО, вином і сиром.
- 🥃 Аніс — Анісовий напій (категорія ЄС 28), де смак дають лише аніс, бадьян чи фенхель; міцність від 35 % об.; словенською — janeževec.
Схожі
🥃 Сидровий дистилят краю Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Бретонський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) · 🥃 Ельзаський віскі (Whisky d'Alsace) · 🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne) · 🥃 Кальвадос Пеї д'Ож (Calvados Pays d'Auge) · 🥃 Винний дистилят Марни (Eau-de-vie de vin de la Marne)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Cahier des charges de l'indication géographique «Absinthe de Pontarlier», arrêté du 12.07.2013 (JORF 19.07.2013): 20 communes du Doubs, ≥ 45 % vol., ≥ 20 mg/l thujone, alambics en cuivre ≤ 3000 l, badiane interdite
- Commission Implementing Regulation (EU) 2019/1350 of 12 August 2019 registering "Absinthe de Pontarlier" as a GI (application 16.04.2014; the term "absinthe" remains free)
- macommune.info (19.08.2019): L'absinthe de Pontarlier devient "indication géographique"
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)