🥃 Absinthe de Pontarlier

L'Absinthe de Pontarlier est la seule indication géographique de l'UE pour l'absinthe. Elle a été enregistrée par le règlement d'exécution (UE) 2019/1350 du 12 août 2019, à la suite d'une demande française de 2014. C'est le nom complet qui est protégé ; le mot « absinthe » seul peut encore être utilisé par d'autres producteurs sur leurs étiquettes.

Où et avec quoi. L'armoise grande absinthe est cultivée et séchée dans les 20 communes du département du Doubs autour de Pontarlier, sans engrais ni herbicides, à l'ombre et sans ventilateurs. Les plantes y sont aussi macérées, distillées, ramenées au titre et embouteillées. L'armoise grande absinthe et la graine d'anis vert sont obligatoires ; l'anis étoilé est interdit.

Fabrication. Les plantes sont infusées dans de l'alcool éthylique d'origine agricole et de l'eau, puis distillées dans des alambics en cuivre d'une contenance pouvant aller jusqu'à 3 000 litres. La couleur provient d'une infusion d'armoise pontique et d'hysope. Le titre ne peut plus être relevé après la distillation ; le sucre est autorisé jusqu'à 35 g/l, et le vieillissement en fût est permis. La boisson finie titre au moins 45 % vol. et contient au moins 20 mg/l de thuyone.

Histoire. Selon le cahier des charges, le 14 février 1805, le major Dubied transféra la production de Val-de-Travers à Pontarlier. Au début du XXe siècle, la ville comptait 25 distilleries et produisait 66 000 litres par jour en 1914. Après l'interdiction de l'absinthe, la tradition fut maintenue par les boissons anisées, jusqu'à l'autorisation des boissons à l'armoise en 1988.

Pourquoi cela compte pour vous. Le nom Absinthe de Pontarlier garantit l'origine et la méthode, mais il ne rend pas la boisson plus sûre : le titre est d'au moins 45 % vol. La thuyone fait partie de l'arôme, et non d'un « effet particulier ». L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de quantité d'alcool sans danger.