🥃 Absinthe de Pontarlier

L'Absinthe de Pontarlier è l'unica indicazione geografica dell'UE per l'assenzio. È stata registrata con il regolamento di esecuzione (UE) 2019/1350 del 12 agosto 2019, su domanda francese del 2014. È protetto l'intero nome; la sola parola «assenzio» può essere ancora usata da altri produttori sulle loro etichette.

Dove e con cosa. L'assenzio maggiore viene coltivato ed essiccato nei 20 comuni del dipartimento del Doubs intorno a Pontarlier, senza concimi né erbicidi, all'ombra e senza ventilatori. Qui le piante vengono anche macerate, distillate, portate alla gradazione e imbottigliate. Assenzio maggiore e seme di anice verde sono obbligatori; l'anice stellato è vietato.

Lavorazione. Le erbe vengono messe in infusione in alcol etilico di origine agricola e acqua, poi distillate in alambicchi di rame fino a 3.000 litri. Il colore deriva da un infuso di assenzio pontico e issopo. Dopo la distillazione non è consentito aumentare la gradazione; lo zucchero è ammesso fino a 35 g/l, ed è consentito l'invecchiamento in legno. La bevanda finita ha almeno 45 % vol. e almeno 20 mg/l di tujone.

Storia. Secondo il disciplinare, il 14 febbraio 1805 il maggiore Dubied trasferì la produzione da Val-de-Travers a Pontarlier. All'inizio del Novecento la città contava 25 distillerie e nel 1914 produceva 66.000 litri al giorno. Dopo il divieto dell'assenzio, la tradizione fu mantenuta dalle bevande all'anice, finché nel 1988 non furono di nuovo autorizzate le bevande con assenzio.

Perché conta per voi. Il nome Absinthe de Pontarlier garantisce origine e metodo, ma non rende la bevanda più sicura: la gradazione è di almeno 45 % vol. Il tujone qui è parte dell'aroma, non un «effetto speciale». L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.