🥃 Ельзаський віскі (Whisky d'Alsace)
Географічне зазначення Франції з 2008 року: віскі лише із солодового ячменю, перегнаний і витриманий в Ельзасі, без карамелі.
Ельзаський віскі (Whisky d'Alsace, Whisky alsacien) — французьке географічне зазначення для віскі лише із солодового ячменю, води й дріжджів, який затирають, зброджують, переганяють у мідних кубах і щонайменше три роки витримують у дубових бочках до 700 л в Ельзасі. Розливають його міцністю від 40 до 65 % об., без жодного барвника.
У реєстрі ЄС eAmbrosia назва має номер EUGI00000014099 і дату захисту 13 лютого 2008 року. Вимоги викладено в специфікації, затвердженій французьким наказом від 30 грудня 2014 року, і в технічному файлі, переданому до Єврокомісії 2017-го. Заявник — Синдикат дистиляторів і лікерників Ельзасу в Кольмарі, контроль — Національний інститут походження та якості INAO.
Зона охоплює всі громади департаментів Нижній Рейн і Верхній Рейн. Подрібнення солоду, затирання, бродіння, перегонка, витримка й розведення відбуваються тут, а воду беруть лише з цієї зони. Додані ферменти, підігрівання сусла й збагачення його цукром заборонені, генно модифіковані сорти ячменю — теж.
Переганяють тільки періодично: у простому кубі або в кубі з колоною до трьох тарілок, місткістю до 25 гл, з мідними частинами до «лебединої шиї»; спирт виходить міцністю 60–80 % об. Після трьох років у дубі витримку можна продовжити в бочках з іншої деревини. Ельзаський віскі поширився з 1990-х; 2012 року його робили п'ять винокурень.
Чому це важливо для вас. Колір ельзаського віскі дає лише дерево: карамель заборонена, на відміну від шотландського. «Single malt» означає одну винокурню і просту періодичну перегонку. Вік на етикетці можна вказати лише для віскі, витриманого щонайменше шість років. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС EUGI00000014099 (з 13.02.2008); специфікація, затверджена наказом від 30.12.2014 |
|---|---|
| Сировина | лише солодовий ячмінь, вода із зони, дріжджі |
| Спосіб перегонки | періодична, у мідних кубах до 25 гл (з колоною до 3 тарілок); 60–80 % об. |
| Мінімальна витримка | 3 роки в дубі до 700 л; далі можна в іншій деревині |
| Міцність (% об.) | 40–65 % об. |
| Категорія ЄС | 2 «Віскі» |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ельзаський віскі (Whisky d'Alsace) → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Дріжджі (бродіння без підігріву й хімічних добавок; цукор додавати заборонено), 🍷 Спиртове бродіння (далі — періодична перегонка до 60–80 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (перші ≥ 3 роки — лише дуб до 700 л; далі можна інша деревина), 🍷 Етикетка (вік на етикетці — лише від 6 років витримки; «single malt» — 1 винокурня)
- З чого роблять
- 🧪 Вода (вода лише із зони — для затирання й розведення до 40–65 % об.), 🥃 Ячмінь і солод у віскі (100 % солодового ячменю, без доданих ферментів)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (2012 р. — 5 винокурень, ~7 000 л чистого спирту на рік)
- Входить до
- 🥃 Віскі
- Пов’язано з
- 🌍 Західна Європа (схід Франції між Вогезами й Рейном)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Односолодовий шотландський віскі (скотчу карамель E150a дозволено, ельзаському — ні), 🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne) (друга французька ГЗ віскі з 2008 р.; там дозволені інші злаки й карамель), 🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne) (друга французька ГЗ віскі з 2008 р.; там лише солод і без карамелі)
- У інших темах
- 📍 Ельзас (той самий край: усі громади Нижнього й Верхнього Рейну)
Часті запитання
Чи правда, що ельзаський віскі підфарбовують карамеллю, як скотч?
Ні. Специфікація прямо забороняє будь-яке забарвлення: колір дає лише бочка. Шотландському віскі простий карамельний барвник E150a дозволено, ельзаському — ні.
З чого роблять ельзаський віскі?
Тільки із солодового ячменю, води й дріжджів. Інші злаки, додані ферменти, підігрівання й хімічні добавки під час бродіння заборонені, як і генно модифіковані сорти ячменю.
Яка міцність ельзаського віскі?
Від 40 до 65 % об. у продажу. З куба спирт виходить при 60–80 % об., і його розводять водою із зони виробництва. Летких речовин має бути щонайменше 150 г на гектолітр чистого спирту.
Чи можна витримувати ельзаський віскі не в дубі?
Перші три роки — тільки в дубових ємностях до 700 л. Після цього витримку можна продовжити в бочках з іншої деревини.
Коли назва «Whisky d'Alsace» стала захищеною?
У реєстрі ЄС дата захисту — 13 лютого 2008 року. Специфікацію затверджено наказом від 30 грудня 2014 року, а технічний файл передано до Єврокомісії 11 жовтня 2017 року.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🧪 Вода — ~87% молока.
- 🧑🤝🧑 Французи — Основне населення Франції; їхня сирна культура — камамбер, брі, конте й рокфор, а молочних назв AOP у країні 51.
Схожі
🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne) · 🥃 Віскі Лоуленду (Lowland) · 🥃 Віскі Кемпбелтауна (Campbeltown) · 🥃 Віскі Гайленду (Highland) · 🥃 Англійський віскі · 🥃 Валлійський односолодовий віскі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file «Whisky d'Alsace / Whisky alsacien», PGI-FR-01982, transmitted 11.10.2017 (Ref. Ares(2017)4966586)
- eAmbrosia: Whisky alsacien / Whisky d'Alsace, EUGI00000014099, registered 13.02.2008
- BO-agri: Cahier des charges de l'IG «Whisky d'Alsace» ou «Whisky alsacien», homologué par arrêté du 30.12.2014 (publié 22.01.2015)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)