🥃 Absinthe de Pontarlier

O Absinthe de Pontarlier é a única indicação geográfica da UE para o absinto. Foi registado pelo Regulamento de Execução (UE) 2019/1350, de 12 de agosto de 2019, na sequência de um pedido francês de 2014. Está protegido o nome completo; a palavra «absinto» sozinha pode continuar a ser usada por outros produtores nos seus rótulos.

Onde e com quê. A artemísia-absinto é cultivada e seca nas 20 comunas do departamento do Doubs, em redor de Pontarlier, sem fertilizantes nem herbicidas, à sombra e sem ventiladores. Ali também são macerados, destilados, ajustados à graduação e engarrafados os produtos. A artemísia-absinto e a semente de anis verde são obrigatórias; o anis-estrelado é proibido.

Fabrico. As ervas são infundidas em álcool etílico de origem agrícola e água, depois destiladas em alambiques de cobre com até 3.000 litros. A cor provém de uma infusão de artemísia pôntica e hissopo. Após a destilação não se pode aumentar a graduação; é permitido açúcar até 35 g/l e o envelhecimento em madeira. A bebida acabada tem pelo menos 45 % vol. e pelo menos 20 mg/l de tujona.

História. Segundo o caderno de especificações, a 14 de fevereiro de 1805 o major Dubied transferiu a produção de Val-de-Travers para Pontarlier. No início do século XX a cidade tinha 25 destilarias e, em 1914, produzia 66 000 litros por dia. Depois da proibição do absinto, a tradição manteve-se com bebidas anisadas, até as bebidas com artemísia serem novamente autorizadas em 1988.

Porque é importante para si. O nome Absinthe de Pontarlier garante origem e método, mas não torna a bebida mais segura: a graduação é de pelo menos 45 % vol. A tujona aqui faz parte do aroma, não é um «efeito especial». A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.