🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne)
Географічне зазначення Франції з 2008 року: віскі із соложених та інших злаків, перегнаний і витриманий у Бретані від 3 років.
Бретонський віскі (Whisky de Bretagne, Whisky breton) — французьке географічне зазначення для віскі із соложених злаків, до яких можна додати цілі зерна інших, перегнаного й щонайменше три роки витриманого в дубових бочках до 700 л у Бретані. Розливають його від 40 % об., а воду для затирання й розведення беруть лише із зони виробництва.
У реєстрі ЄС eAmbrosia назва має номер EUGI00000014078 і дату захисту 13 лютого 2008 року. Специфікацію затверджено французьким наказом від 30 грудня 2014 року, технічний файл передано до Єврокомісії 2017-го; заявник — Синдикат захисту бретонського віскі, контроль — INAO. Зона — 1 409 громад департаментів Кот-д'Армор, Фіністер, Іль і Вілен, Морбіан і частини Атлантичної Луари на північ від Луари.
Дозволені злаки — ячмінь, пшениця, гречка, тритикале, жито, спельта, кукурудза й овес, без генно модифікованих сортів. Затор готують водою від 50 °C, бродіння триває від 36 годин до 12 днів. Переганяють у мідних кубах до 60 гл або в мідних колонах; м'яка вода з гранітних надр Арморіканського масиву, за специфікацією, впливає на бродіння.
Бретань давно переганяла сидр: невеликі куби «à repasse» після заміни «лебединої шиї» годилися й для зернового сусла. Бретонський віскі виробляють з 1958 року, коли його почала робити винокурня в Іль і Вілені; перший бретонський single malt продали 1998-го.
Чому це важливо для вас. «Whisky de Bretagne» гарантує бретонську перегонку й витримку від трьох років, але не лише ячмінь — віскі може бути й з гречки чи жита. «Single malt» тут означає одну винокурню, лише солодовий ячмінь і простий куб. Карамель для кольору дозволена. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС EUGI00000014078 (з 13.02.2008); специфікація, затверджена наказом від 30.12.2014 |
|---|---|
| Сировина | соложені злаки й цілі зерна ячменю, пшениці, гречки, тритикале, жита, спельти, кукурудзи чи вівса |
| Спосіб перегонки | у мідних кубах до 60 гл (≤ 88 % об.) або мідних колонах (< 94,8 % об.) |
| Мінімальна витримка | 3 роки в дубових бочках до 700 л у Бретані |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Категорія ЄС | 2 «Віскі» |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne) → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Дріжджі (бродіння від 36 год до 12 днів, без хімічних добавок), 🍷 Спиртове бродіння (затор водою від 50 °C; далі перегонка в міді до 88 або < 94,8 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (≥ 3 роки в дубі до 700 л у Бретані), 🍷 Етикетка («single malt» — під назвою ГЗ, шрифтом не більшим за неї)
- З чого роблять
- 🧪 Вода (вода з гранітних надр: мало кальцію й магнію, pH від слабокислого до нейтрального), 🥃 Ячмінь і солод у віскі (соложені злаки обов'язкові; «single malt» — 100 % солодового ячменю), 🥃 Жито й кукурудза у віскі (дозволені й жито, кукурудза, гречка, спельта, овес — 8 злаків)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (віскі в Бретані — з 1958 р.; перший single malt — 1998)
- Входить до
- 🥃 Віскі
- Пов’язано з
- 🌍 Західна Європа (1 409 громад на Арморіканському масиві, океанічний клімат)
- Схоже й відмінності
- 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (куби «à repasse» для сидру годилися й для зернового сусла), 🥃 Ельзаський віскі (Whisky d'Alsace) (друга французька ГЗ віскі з 2008 р.; там дозволені інші злаки й карамель), 🥃 Ельзаський віскі (Whisky d'Alsace) (друга французька ГЗ віскі з 2008 р.; там лише солод і без карамелі)
Часті запитання
Чи правда, що бретонський віскі роблять лише з ячменю?
Ні. Специфікація дозволяє соложені злаки з цілими зернами інших: ячмінь, пшеницю, гречку, тритикале, жито, спельту, кукурудзу чи овес. Лише «single malt» мусить бути зі 100 % солодового ячменю.
Де роблять бретонський віскі?
У 1 409 громадах на Арморіканському масиві: у департаментах Кот-д'Армор, Фіністер, Іль і Вілен, Морбіан і в частині Атлантичної Луари на північ від Луари. Усі етапи від подрібнення зерна до витримки — лише там.
Як довго бродить сусло для бретонського віскі?
Від 36 годин до 12 днів, без хімічних добавок для прискорення чи сповільнення. Специфікація пояснює: м'який клімат Бретані дає фруктове сусло без вад бродіння.
Що означає «single malt» на бретонському віскі?
Віскі однієї винокурні лише із солодового ячменю, перегнаний періодично в простому кубі до 88 % об. Позначку пишуть під назвою «Whisky de Bretagne» шрифтом, не більшим за назву.
Коли з'явився бретонський віскі?
За специфікацією, його виробляють з 1958 року: тоді винокурня в департаменті Іль і Вілен почала робити віскі після підвищення ввізного мита на спиртне. Захищеною назвою в ЄС він є з 13 лютого 2008 року.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🧑🤝🧑 Французи — Основне населення Франції; їхня сирна культура — камамбер, брі, конте й рокфор, а молочних назв AOP у країні 51.
Схожі
🥃 Ельзаський віскі (Whisky d'Alsace) · 🥃 Віскі Лоуленду (Lowland) · 🥃 Віскі Кемпбелтауна (Campbeltown) · 🥃 Віскі Гайленду (Highland) · 🥃 Англійський віскі · 🥃 Валлійський односолодовий віскі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file «Whisky de Bretagne / Whisky breton», PGI-FR-01981, transmitted 21.11.2017 (Ref. Ares(2017)5685788)
- eAmbrosia: Whisky breton / Whisky de Bretagne, EUGI00000014078, registered 13.02.2008
- BO-agri: Cahier des charges de l'IG «Whisky de Bretagne» ou «Whisky Breton», homologué par arrêté du 30.12.2014 (publié 22.01.2015)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)