🥃 Absinthe de Pontarlier (Абсент де Понтарлье)

Absinthe de Pontarlier (Абсент де Понтарлье) — единственное географическое указание ЕС для абсента. Его зарегистрировал Имплементирующий регламент (ЕС) 2019/1350 от 12 августа 2019 года по заявке Франции 2014 года. Защищено всё название; слово «абсент» на этикетках могут использовать и другие производители.

Где и из чего. Полынь горькую выращивают и сушат в 20 коммунах департамента Ду вокруг Понтарлье, без удобрений и гербицидов, в тени и без вентиляторов. Там же мацерируют растения, перегоняют, доводят до крепости и разливают. Обязательны полынь горькая и зелёный анис в зёрнах; бадьян запрещён.

Как делают. Растения настаивают на этиловом спирте сельскохозяйственного происхождения и воде, затем перегоняют в медных кубах объёмом до 3000 л. Цвет даёт настой понтийской полыни и иссопа. После перегонки крепость повышать нельзя; сахара — до 35 г/л, выдержка в дереве разрешена. Готовый напиток имеет не менее 45 % об. и не менее 20 мг/л туйона.

История. По спецификации, 14 февраля 1805 года майор Дюбье перенёс производство из Валь-де-Травера в Понтарлье. В начале XX века в городе работали 25 винокурен, а в 1914 году он давал 66 000 л в день. После запрета абсента традицию поддерживали анисовые напитки, пока напитки с полынью вновь не разрешили в 1988 году.

Почему это важно для вас. Название Absinthe de Pontarlier гарантирует происхождение и метод, но не делает напиток безопаснее: крепость не менее 45 % об. Туйон здесь — часть аромата, а не «особый эффект». ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.