🥃 Absinthe de Pontarlier

Absinthe de Pontarlier ist die einzige geografische Angabe der EU für Absinth. Sie wurde mit der Durchführungsverordnung (EU) 2019/1350 vom 12. August 2019 eingetragen, nach einem französischen Antrag von 2014. Geschützt ist der ganze Name; das Wort „Absinth“ allein dürfen andere Hersteller auf ihren Etiketten weiterhin verwenden.

Wo und woraus. Großer Wermut wird in den 20 Gemeinden des Départements Doubs rund um Pontarlier angebaut und getrocknet, ohne Dünger und Herbizide, im Schatten und ohne Ventilatoren. Dort werden die Pflanzen auch mazeriert, destilliert, auf Trinkstärke gebracht und abgefüllt. Großer Wermut und grüner Anissamen sind vorgeschrieben; Sternanis ist verboten.

Herstellung. Die Kräuter werden in Ethanol landwirtschaftlichen Ursprungs und Wasser eingelegt und dann in Kupferbrennblasen mit bis zu 3.000 Litern destilliert. Die Farbe stammt von einem Aufguss aus Pontischem Wermut und Ysop. Nach der Destillation darf die Stärke nicht mehr erhöht werden; Zucker bis 35 g/l ist erlaubt, und die Lagerung im Holzfass ist zulässig. Das fertige Getränk hat mindestens 45 % vol. und mindestens 20 mg/l Thujon.

Geschichte. Laut Spezifikation verlegte Major Dubied am 14. Februar 1805 die Produktion von Val-de-Travers nach Pontarlier. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es in der Stadt 25 Brennereien, 1914 wurden dort täglich 66.000 Liter erzeugt. Nach dem Absinthverbot hielten Anisspirituosen die Tradition aufrecht, bis wermuthaltige Getränke 1988 wieder erlaubt wurden.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Absinthe de Pontarlier garantiert Herkunft und Verfahren, macht das Getränk aber nicht sicherer: Der Alkoholgehalt liegt bei mindestens 45 % vol. Thujon ist hier Teil des Aromas und kein „besonderer Effekt“. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.