🧀 Флор-де-Гія (Queso de Flor de Guía)
Інші назви: Флор-де-Гія, Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía, Queso de Guía, сир Флор-де-Гія
Флор-де-Гія (Queso de Flor de Guía) — іспанський сир PDO з північного заходу Гран-Канарії, переважно з овечого молока канарської породи; один із трьох видів згортають лише ферментом із квіток кардону.
Флор-де-Гія (Queso de Flor de Guía) — іспанський сир із захищеною назвою за походженням (PDO) з північного заходу острова Гран-Канарія на Канарських островах, зроблений переважно з овечого молока канарської породи. Захищена назва охоплює три жирні або напівжирні сири: Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía і Queso de Guía.
Молоко. Овече молоко канарської породи має становити щонайменше 60 %; коров'яче молоко канарської худоби та її помісей — не більше 40 %, козяче молоко канарських порід — не більше 10 %.
Згортання. Flor de Guía згортають лише рослинним ферментом із висушених квіткових голівок кардону (Cynara cardunculus var. ferocissima і Cynara scolymus). У Media Flor de Guía рослинного ферменту щонайменше 50 %. Queso de Guía згортають тваринним і/або рослинним сичужним ферментом та/або іншими дозволеними заквасками.
Витримка. За специфікацією сири бувають напівзрілі (15–60 днів) і зрілі (понад 60 днів).
Вигляд. Циліндр діаметром 15–30 см і вагою 0,5–5 кг; висота 4–6 см у Flor de Guía та 4–8 см у двох інших. Молодий Flor de Guía має тонку м'яку кірку кольору слонової кістки та дуже м'який вершковий м'якуш із кислуватим гіркуватим смаком; зрілий сир має тверду темно-брунатну кірку й твердий жовто-брунатний м'якуш. Мінімальна жирність у сухій речовині — 29,5 % для Flor de Guía та 27,5 % для двох інших.
Виробництво. Захищений сир виробляють із січня по липень, коли вівці пасуться в межах зони; у сухий період отари переганяють на інші пасовища. Сир із сирого молока власних тварин виробника може мати на етикетці слово «artesano».
Зона. Виробництво молока, виготовлення й дозрівання відбуваються в муніципалітетах Гальдар, Моя й Санта-Марія-де-Гія на Гран-Канарії.
Факти
| Сировина | Овече молоко канарської породи (≥ 60 %), коров'яче (≤ 40 %), козяче (≤ 10 %) 2 |
|---|---|
| Країна | Іспанія |
| Регіон | Гран-Канарія: Гальдар, Моя, Санта-Марія-де-Гія |
| Тривалість | Напівзрілий 15–60 днів, зрілий понад 60 днів 2 |
| Правова основа | PDO ЄС, PDO-ES-0605; Регл. (ЄС) 783/2010 3 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Флор-де-Гія (Queso de Flor de Guía) → вид → 🧀 Напівтверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко, 🥛 Коров'яче молоко, 🥛 Козяче молоко
- Входить до
- 🧀 Напівтверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇪🇸 Сири Іспанії
Часті запитання
Чим відрізняються Flor, Media Flor і Guía у назві Флор-де-Гія (Queso de Flor de Guía)?
Ферментом: Flor — лише рослинний із квіток кардону, Media Flor — щонайменше 50 % рослинного, Guía — тваринний або рослинний.
Скільки дозріває Флор-де-Гія?
Напівзрілий сир — 15–60 днів, зрілий — понад 60 днів.
Чи правда, що «flor» означає сир із квітковою пліснявою?
Ні. «Flor» — це квітки кардону, з яких отримують рослинний фермент для згортання молока.
Схожі
🧀 Лос-Бейос (Queso Los Beyos) · 🧀 Кесукос-де-Льєбана (Quesucos de Liébana) · 🧀 Маон-Менорка (Mahón-Menorca) · 🧀 Іборес (Queso Ibores) · 🧀 Альт-Уржель і Сердань (Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya) · 🧀 Асеуче (Queso de Acehúche)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO-ES-0605)
- Single document — OJ C 315/18, 23.12.2009 (Queso de Flor de Guía / Media Flor de Guía / Guía)
- Commission Regulation (EU) No 783/2010 — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO)