🧀 Гравієра Аграфон (Graviera Agrafon)

Гравієра Аграфон (Graviera Agrafon) — грецький твердий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. Це одна з кількох захищених різновидів гравієри; її роблять з овечого молока, до якого можуть додавати козяче.

Де роблять. Зона PDO — гірський край Аграфа в південній частині хребта Пінд, на межі номів Кардица та Евританія. Отарі тут пасуться на високогірних луках із дикими травами.

Як роблять. Молоко згортають сичужним ферментом, сирне зерно подрібнюють і нагрівають, масу пресують у круглі головки й солять. Сир дозріває щонайменше 3 місяці в прохолодних приміщеннях, де кірку регулярно доглядають.

Смак і текстура. Кірка тверда, м'якоть світло-жовта, щільна, з дрібними вічками. Смак солодкуватий і горіховий, м'якший за кефалотирі, з ароматом овечого молока.

Як їсти. Гравієру Аграфон подають на сирній тарілці з медом і горіхами, смажать як саганакі, натирають на пасту й запіканки. До неї пасують червоні та насичені білі вина (див. Вино і сир). Вона належить до групи Тверді сири.

Гравієра Аграфон — різновид сиру гравієра і входить до розділів Сири Греції та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко.

Серед інших захищених гравієр — Гравієра Наксу (Graviera Naxou) з острова Наксос, яку роблять переважно з коров'ячого молока; гірська Гравієра Аграфон натомість овеча. Шматок сиру зберігають у холодильнику в харчовому папері й виймають приблизно за годину до подачі.

Чому це важливо для вас. «Гравієра» сама по собі — загальна назва, а Гравієра Аграфон захищена в ЄС: сир із цією назвою має походити з Аграфи й відповідати специфікації.