🧀 Arseniko Naxou

Arseniko Naxou ist ein harter, würziger griechischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), in der EU seit 2017 eingetragen. Er wird auf der Insel Naxos aus der Schaf- und Ziegenmilch einheimischer Herden hergestellt.

Herkunft. Naxos ist die größte Insel der Kykladen, mit Bergweiden, auf denen seit langer Zeit Schafe und Ziegen gehalten werden. Von derselben Insel stammt auch der Kuhmilchkäse Graviera Naxou.

Herstellung. Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch abgetropft und zu runden Laiben geformt, gesalzen und lange gelagert. Arseniko reift mindestens 3 Monate und wird dabei hart und scharf. Der Name bedeutet auf Griechisch „männlich“ – ein Hinweis auf den kräftigen Charakter.

Geschmack und Textur. Die Rinde ist hart, der Teig weiß bis hellgelb, dicht und brüchig. Der Geschmack ist salzig und pikant, mit deutlichem Aroma von Schaf- und Ziegenmilch.

Verwendung. Man schneidet ihn dünn oder bricht Stücke als Snack ab, reibt ihn über Pasta und Aufläufe oder serviert ihn mit Oliven, Brot und Rot- oder kräftigem Weißwein (siehe Wein und Käse). Er gehört zur Gruppe Hartkäse.

Arseniko Naxou gehört zu den Rubriken Käse aus Griechenland und Geschützte Käsenamen; Rohstoffe sind Schafmilch und Ziegenmilch.

Warum das für Sie wichtig ist. Arseniko Naxou ist einer der jüngsten griechischen g.U.-Käse, ein traditionelles Produkt kleiner Käsereien der Insel. Der Name ist in der EU geschützt, echter Arseniko kommt nur von Naxos.