🧀 Кефалогравієра (Kefalograviera)
Інші назви: кефалогравієра, Κεφαλογραβιέρα, Kefalograviera
Кефалогравієра (Kefalograviera) — грецький твердий сир PDO з овечого молока, іноді з домішкою козячого, що дозріває щонайменше 3 місяці.
Кефалогравієра (Kefalograviera) — грецький твердий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. Його роблять з овечого молока або з суміші овечого й козячого, де козячого зовсім небагато — до десятої частини.
Де роблять. Зона PDO — Західна Македонія, Епір, ном Етолія-Акарнанія та ном Евританія, гірський північний захід Греції з великими отарами овець.
Як роблять. Молоко згортають сичужним ферментом, сирне зерно подрібнюють і підігрівають, масу пресують у круглі головки, солять і залишають дозрівати. Кефалогравієра дозріває щонайменше 3 місяці. Назва поєднує два відомі грецькі сири — кефалотирі та гравієру, і за стилем вона справді стоїть між ними.
Смак і текстура. Кірка тверда, м'якоть світло-жовта, щільна, з дрібними нерівними вічками. Смак солоний, насичений, гострувато-пікантний, з виразним ароматом овечого молока.
Як їсти. Кефалогравієру натирають на пасту й запіканки, смажать як саганакі, подають до закусок і на сирній тарілці з червоним вином (див. Вино і сир). Вона належить до групи Тверді сири.
Кефалогравієра входить до розділів Сири Греції та Захищені назви сирів; головна сировина — овече молоко, іноді з козячим молоком.
Поруч на полиці. Схожі грецькі тверді сири з овечого молока — Гравієра Аграфон (Graviera Agrafon) та Арсеніко Наксу (Arseniko Naxou); обидва теж мають статус PDO. Кефалогравієру цікаво порівняти з ними на одній сирній тарілці.
Чому це важливо для вас. Кефалогравієра — витриманий сир, тож добре зберігається в холодильнику, загорнута в пергамент. Назва захищена в ЄС: справжню кефалогравієру PDO роблять лише в зазначених номах північно-західної Греції.
Факти
| Сировина | Овече молоко або овече з козячим (до 10 %) |
|---|---|
| Країна | Греція |
| Регіон | Західна Македонія, Епір, Етолія-Акарнанія, Евританія |
| Тривалість | Щонайменше 3 місяці |
| Правова основа | PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GR-0444 1 |
Що входить
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Кефалогравієра (Kefalograviera) → вид → 🪨 Тверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко, 🥛 Козяче молоко
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇬🇷 Сири Греції
- Схоже й відмінності
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses (Додоні жовті сири)
Часті запитання
Скільки дозріває кефалогравієра (Kefalograviera)?
Щонайменше 3 місяці.
Як використовують кефалогравієру (Kefalograviera)?
Натирають на пасту й запіканки, смажать як саганакі, подають до закусок і на сирній тарілці.
Чи правда, що кефалогравієра (Kefalograviera) — це просто гравієра?
Ні. Це окремий сир PDO, солоніший і гостріший за гравієру; за стилем він між кефалотирі та гравієрою.
Схожі
🧀 Арсеніко Наксу (Arseniko Naxou) · 🧀 Гравієра Аграфон (Graviera Agrafon) · 🧀 Канестрато ді Молітерно (Canestrato di Moliterno) · 🧀 Пазький сир (Paški sir) · 🧀 Козячий сир Трансмонтану (Queijo de Cabra Transmontano) · 🧀 Ронкаль (Roncal)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.