🧀 Arseniko Naxou

L'arseniko Naxou è un formaggio greco a pasta dura e piccante con Denominazione di Origine Protetta (DOP), registrata nell'UE nel 2017. Si produce sull'isola di Nasso con latte di pecora e capra delle greggi locali.

Origine. Nasso è la più grande delle Cicladi, con pascoli di montagna dove pecore e capre si allevano da tempi antichissimi. La stessa isola dà anche la graviera Naxou, di latte vaccino.

Produzione. Il latte è coagulato con caglio, la cagliata sgocciolata e formata in forme rotonde, salata e stagionata a lungo. L'arseniko stagiona almeno 3 mesi e diventa duro e piccante. Il nome significa «maschio» in greco, allusione al suo carattere deciso.

Sapore e consistenza. Crosta dura; pasta da bianca a giallo paglierino, compatta e friabile. Sapore sapido e piccante, con netto aroma di latte di pecora e capra.

Come gustarlo. Si taglia a scaglie sottili o a pezzi come stuzzichino, si grattugia su pasta e gratin o si serve con olive, pane e vino rosso o bianco strutturato (vedi Vino e formaggio). Appartiene al gruppo Formaggi a pasta dura.

L'arseniko Naxou rientra nelle sezioni Formaggi greci e Formaggi DOP e IGP; le materie prime sono latte di pecora e latte di capra.

Perché è importante per te. L'arseniko Naxou è una delle DOP casearie greche più recenti, prodotto tradizionale dei piccoli caseifici dell'isola. Il nome è protetto nell'UE: il vero arseniko viene solo da Nasso.