🧀 Arseniko Naxou
Também conhecido como: Аρσενικό Νάξου, Arseniko
O arseniko Naxou é um queijo grego DOP duro e picante da ilha de Naxos, de leite de ovelha e cabra, curado pelo menos 3 meses.
O arseniko Naxou é um queijo grego duro e picante com Denominação de Origem Protegida (DOP), registada na UE em 2017. Faz-se na ilha de Naxos com leite de ovelha e cabra de rebanhos locais.
Origem. Naxos é a maior das Cíclades, com pastagens de montanha onde se criam ovelhas e cabras desde há muito tempo. A mesma ilha dá também a graviera Naxou, de leite de vaca.
Produção. O leite é coagulado com coalho, a coalhada escorrida e moldada em formas redondas, salgada e curada durante muito tempo. O arseniko cura pelo menos 3 meses e torna-se duro e picante. O nome significa «macho» em grego, alusão ao seu carácter forte.
Sabor e textura. Casca dura; pasta branca a amarelo-pálida, densa e quebradiça. Sabor salgado e picante, com nítido aroma de leite de ovelha e cabra.
Como comer. Corta-se em lâminas finas ou em pedaços como petisco, rala-se sobre massa e gratinados ou serve-se com azeitonas, pão e vinho tinto ou branco encorpado (ver Vinho e queijo). Pertence ao grupo Queijos de pasta dura.
O arseniko Naxou pertence às secções Queijos gregos e Queijos DOP e IGP; as matérias-primas são leite de ovelha e leite de cabra.
Porque é importante para si. O arseniko Naxou é um dos queijos DOP gregos mais recentes, produto tradicional das pequenas queijarias da ilha. O nome está protegido na UE, por isso o verdadeiro arseniko vem apenas de Naxos.
Factos
| Matéria-prima | Leite de ovelha e de cabra |
|---|---|
| País | Grécia |
| Região | Ilha de Naxos (Cíclades) |
| Duração | Pelo menos 3 meses |
| Base legal | DOP UE desde 06.11.2017, PDO-GR-2323 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Arseniko Naxou → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇬🇷 Queijos gregos
Perguntas frequentes
Com que leite se faz o arseniko Naxou?
Com leite de ovelha e cabra dos rebanhos da ilha de Naxos.
O que significa o nome arseniko?
«Macho» em grego, alusão ao carácter forte e picante do queijo.
É verdade que o arseniko tem a ver com arsénio?
Não. As palavras só se parecem: o nome significa «macho» e o queijo faz-se apenas com leite, coalho e sal.
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