🧀 Arseniko Naxou

L'arseniko Naxou est un fromage grec à pâte dure et piquante protégé par une appellation d'origine protégée (AOP), enregistrée dans l'UE en 2017. Il est fabriqué sur l'île de Naxos avec le lait de brebis et de chèvre des troupeaux locaux.

Origine. Naxos est la plus grande île des Cyclades, avec des pâturages de montagne où l'on élève brebis et chèvres depuis très longtemps. La même île produit aussi la graviera Naxou, au lait de vache.

Fabrication. Le lait est caillé à la présure, le caillé égoutté et moulé en meules rondes, salé puis longuement affiné. L'arseniko est affiné au moins 3 mois et devient dur et piquant. Son nom signifie « mâle » en grec, allusion à son caractère puissant.

Goût et texture. Croûte dure ; pâte blanche à jaune pâle, dense et cassante. Goût salé et piquant, avec un net arôme de lait de brebis et de chèvre.

Comment le déguster. On le tranche finement ou on le casse en morceaux à l'apéritif, on le râpe sur les pâtes et les gratins, ou on le sert avec olives, pain et vin rouge ou blanc puissant (voir Vin et fromage). Il appartient au groupe des Fromages à pâte dure.

L'arseniko Naxou figure dans les rubriques Fromages grecs et Fromages AOP et IGP ; ses matières premières sont le lait de brebis et le lait de chèvre.

Pourquoi c'est important pour vous. L'arseniko Naxou est l'une des plus récentes AOP fromagères grecques, produit traditionnel des petites fromageries de l'île. Le nom est protégé dans l'UE : le vrai arseniko vient seulement de Naxos.