🧀 Козячий сир Трансмонтану (Queijo de Cabra Transmontano)

Козячий сир Трансмонтану (Queijo de Cabra Transmontano) — витриманий португальський сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. Згідно зі специфікацією це напівтвердий або дуже твердий сир із сирого козячого молока, яке згортають сичужним ферментом тваринного походження; сирну масу повільно відціджують. Його продають як Queijo de Cabra Transmontano, а після зміни специфікації 2013 року — і як Queijo de Cabra Transmontano Velho.

Молоко й виробництво. Молоко має походити від кіз породи серрана із зони виробництва; кози харчуються переважно дикорослими рослинами на пасовищах, общинних землях і в чагарниках. Сир має форму низького плаского циліндра двох розмірів (діаметр 6–12 або 12–19 см). Звичайний сир дозріває щонайменше 60 днів, Velho — щонайменше 90 днів, за температури 5–12 °C і вологості повітря 70–85 %.

Вигляд і смак. У звичайного сиру кірка напівтверда, гладенька, біла, а м'якуш білий, щільний, з небагатьма вічками й малою кремовістю. У Velho кірка тверда або дуже тверда, біла чи червона від паприки (його можуть вкривати сумішшю оливкової олії та паприки), а м'якуш твердіший. Аромат інтенсивний і приємний, смак чистий, зазвичай із легкою гостринкою. Жирність — 35–55 % у сухій речовині.

Зона й маркування. Молоко виробляють, а сир роблять і витримують у 13 муніципалітетах округів Браганса та Віла-Реал у Траз-уж-Монтеш (у муніципалітеті Браганса — лише в 15 зазначених парафіях). На етикетці кожного сиру чи порції мають бути назва з позначкою DOP, знак сертифікації та логотип ЄС PDO.