🥃 Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka)

Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka) — угорське географічне зазначення ЄС для палінки з вишні, вирощеної в місті Уйфегерто та 16 сусідніх поселеннях медьє Саболч-Сатмар-Берег, у серці краю Ньїршег. Дозволено лише п'ять сортів, виведених на місці, а виробляти палінку можна тільки у винокурнях цієї зони.

Назва захищена з 8 червня 2010 року й зареєстрована 2014-го (OJ L 33, 4.02.2014); 2021 року технічний файл змінено (OJ L 292, 16.08.2021). Тоді до сортів Újfehértói fürtös і Debreceni bőtermő додали морозостійкіші Kántorjánosi 3, Petri та Éva, а також три способи витримки. Селекцію почали в 1960-х на дослідній станції в Уйфегерто; Újfehértói fürtös попередньо визнали 1970 року.

Вишня має бути повністю стиглою, із сухою речовиною від 14 % і pH 3,5–4,5. Кісточки виймають так, щоб битих лишилося не більше 3 %: із них під час бродіння утворюється синильна кислота. Затор бродить 7–10 днів за 18–20 °C, його кілька разів на день перемішують; переганяють у кубах дробової перегонки або в колонах безперервної дії.

Міцність — від 40 % об., метанолу до 1000 г/гл, синильної кислоти до 7 г/гл безводного спирту. «Érlelt» — щонайменше 3 місяці в бочці до 1000 л або 6 місяців у більшій; «ópálinka» — рік у бочці до 1000 л або два роки в більшій; «ágyas» — 3 місяці на ложі з 10 кг свіжої чи 5 кг сушеної вишні на 100 л. Вишню збирають з кінця червня до початку липня.

Чому це важливо для вас. Позначки «érlelt», «ó» та «ágyas» мають чіткі строки, а на пляшці «ágyas» має стояти чиста кількість палінки, бо в ній плоди. Уйфегертоська — з вишні (meggy), Надькьорюйська — з черешні (cseresznye). ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.