🧀 Бринза

Бринза — розсільний або м’який сир, який традиційно роблять з овечого молока, а також із козячого чи суміші з коров’ячим. Молоку, згорнутому сичужним ферментом, дають відокремитися від сироватки, згусток віджимають, а потім кілька тижнів витримують у соляному розчині (розсолі). Виходить білий солонуватий сир без кірки, зі щільною або розсипчастою структурою.

Назва поширена в Центральній і Східній Європі — у Карпатах, на Балканах, у Молдові, Румунії, Україні, Польщі та Словаччині. Проте під нею розуміють різні продукти: у Румунії та Молдові «бринза» — загальне слово для сиру, на півдні Східної Європи — розсільний сир, а словацька «Slovenská bryndza» — м’який сир для намазування з овечого грудкового сиру, що має в ЄС захищене географічне зазначення.

Розсільна бринза схожа на грецьку фету, але фета — захищена назва, яку в ЄС можна використовувати лише для сиру з Греції за суворою специфікацією. Бринзу їдять з овочами, додають у салати, випічку, начинки, їдять із мамалигою та картоплею (словацькі «бринзові галушки»).