🐑 Вівця

Вівця — свійська жуйна тварина, яку розводять заради м'яса, вовни та молока. Овече молоко жирніше й багатше на білок, ніж коров’яче: зазвичай у ньому близько 6–7% жиру, тому воно особливо добре підходить для сироваріння. За даними ФАО, вівці дають близько 1% світового надою, а в країнах Близького Сходу й Північної Африки — близько 9%. Найбільші виробники — Китай, Туреччина та Греція.

Вівця дає небагато молока й доїться сезонно: лактація коротша, ніж у корови, і селекція не дала такого зростання надоїв, як у великої рогатої худоби. Зате з кожного літра виходить більше сиру. На овечому молоці тримаються знамениті сири: рокфор у Франції, пекорино в Італії, фета (разом із козячим молоком) у Греції, бринза в Карпатах і на Балканах.

Із вівчарством пов’язане відгінне пасовищне скотарство — сезонні переганяння стад у гори й назад. Цю традицію в низці країн Європи ЮНЕСКО внесла до списку нематеріальної культурної спадщини.