Піцокері (pizzoccheri)

Вид пасти ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 4 Оновлено: 27.10.2026

Інші назви: піцокері, піццокері, піцоккері, pizzoccheri

Короткі плоскі стрічки з гречаного борошна з домішкою пшеничного, родом з долини Вальтелліна в Ломбардії.

Піцокері (pizzoccheri) — короткі плоскі стрічки з гречаного борошна з домішкою пшеничного, родом з альпійської долини Вальтелліна в Ломбардії. Це паста з іншого борошна, яку продають і свіжою, і сухою; її сіро-коричневий колір дає гречка.

За рецептом Академії піцокері з міста Тельйо тісто розкачують на 2–3 мм, ріжуть на смуги завширшки 7–8 см, складають і нарізають упоперек на стрічки близько 5 мм завширшки. Виходять товсті, щільні «локшинки» завдовжки 7–8 см. Походження назви остаточно не з'ясоване.

Батьківщина — Вальтелліна в провінції Сондріо, а серцем традиції вважають Тельйо. Суха паста з цієї долини захищена в ЄС як географічне зазначення «Pizzoccheri della Valtellina».

Тісто замішують із гречаного борошна та білого пшеничного борошна приблизно у співвідношенні 4 до 1 і води, без яєць; місять кілька хвилин. Промислові сухі піцокері сушать, як звичайну пасту.

Класично піцокері варять приблизно 10 хвилин разом зі шматочками картоплі та савойської капусти (взимку) або мангольду чи зеленої квасолі. Суха паста потребує 10–15 хвилин.

Зварене викладають шарами в гарячу форму, перекладаючи сиром Вальтелліна Казера та тертим твердим сиром, і поливають вершковим маслом, обсмаженим із часником; зверху — мелений перець. Страву подають гарячою, не перемішуючи.

Купуючи, шукайте гречане борошно першим у складі. Пам'ятайте: через пшеничне борошно піцокері містять глютен.

Факти

Сировина	Гречане борошно з домішкою пшеничного (близько 4:1) та вода
Регіон	Вальтелліна (Тельйо, провінція Сондріо), Ломбардія, Італія
Тривалість	Свіжі близько 10 хв, сухі 10–15 хв
Призначення	З картоплею, савойською капустою, сиром Вальтелліна Казера та вершковим маслом із часником

Що входить

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Піцокері (pizzoccheri) → вид → Свіжа паста → вид → 🍝 Паста

Зв’язки

Де використовують: 🧈 Піцокері алла вальтеллінезе (pizzoccheri alla valtellinese)
Що містить: Гречане борошно, Пшеничне борошно
Входить до: Паста з іншого борошна та без глютену, Свіжа паста
Схоже й відмінності: Bosco Pasta Secca (Боско Паста Секка), Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP (Моро Піцокері делла Вальтелліна IGP), Gastroval Pizzoccheri della Valtellina IGP (Гастровал Піцокері делла Вальтелліна IGP), Pastai Pizzoccheri della Valtellina IGP (Пастаї Піцокері делла Вальтелліна IGP), Bosco Pastificio (Боско Пастіфічо), Bosco Pasta Fresca (Боско Паста Фреска), Тальятеле (tagliatelle)
У інших темах: 🧈 Вершкове масло

Часті запитання

Чи є глютен у піцокері?

Так. Хоча гречка й не містить глютену, у тісто додають пшеничне борошно, тож звичайні піцокері не підходять людям із целіакією.

Що таке Pizzoccheri della Valtellina?

Це захищене в ЄС географічне зазначення для сухих піцокері, вироблених у долині Вальтелліна за затвердженими правилами.

Скільки варити піцокері?

Свіжі — близько 10 хвилин, сухі — 10–15 хвилин. Картоплю й капусту кладуть у воду на кілька хвилин раніше за пасту.

Рецепти

Піцокері алла вальтеллінезе (pizzoccheri alla valtellinese)

Що далі прочитати

🧈 Піцокері алла вальтеллінезе (pizzoccheri alla valtellinese) — Страва з Тельо в долині Вальтелліна: гречані стрічки піцокері, зварені з картоплею й капустою, викладені шарами з сиром і политі вершковим маслом із часником.
Bosco Pasta Secca (Боско Паста Секка) — Суха паста Bosco з Вальтелліни: гречані піцокері (зокрема IGP), ньоккетті, яєчні й ароматизовані тальятеле, листи для лазаньї.
Bosco Pastificio (Боско Пастіфічо) — Пастифіцій у Вальдізотто (Вальтелліна, Ломбардія), що з 1992 року належить Bo.s.co S.p.A. і робить гречані піцокері, тальятеле й свіжу пасту.
Тальятеле (tagliatelle) — Довгі пласкі стрічки пасти з Емілії-Романьї; болоньська тальятела, депонована 1972 року, має 8 мм у звареному вигляді.
Bosco Pasta Fresca (Боско Паста Фреска) — Свіжа паста Bosco з Вальтелліни: свіжі піцокері (зокрема IGP), яєчні тальятеле, тайадін із п'ятьма злаками й тортеллі з начинкою.

Схожі

Тортелі (tortelli) · Аньолотті (agnolotti)

Джерела

Усі поняття