🥃 Caipirinha (Кайпірінья)
Бразильський коктейль з кашаси, лайма й цукру на колотому льоді; регламент напоїв Бразилії 2009 року називає його типовим напоєм міцністю 15–36 % об.
Caipirinha (Кайпірінья) — бразильський коктейль з кашаси, лайма й цукру, який готують у склянці на колотому льоді. Міжнародна асоціація барменів (IBA) відносить його до категорії Contemporary Classics.
Рецепт IBA. 60 мл кашаси, один лайм, нарізаний невеликими часточками, і чотири чайні ложки білого тростинного цукру. Лайм із цукром обережно розминають у склянці double old fashioned, наповнюють її колотим льодом, додають кашасу й обережно перемішують. Прикрасу IBA не вказує. Вона наводить три варіації: Caipiroska з горілкою замість кашаси, Caipirissima з ромом і Caipirão з лікером Licor Beirão.
Бразильське законодавство. Стаття 68, пункт 5 регламенту напоїв, затвердженого Декретом № 6.871 від 4 червня 2009 року (первинний текст), каже, що змішаний напій міцністю 15–36 % об. з кашаси, лайма й цукру можна називати caipirinha — типовий напій Бразилії. Декрет № 4.851 від 2 жовтня 2003 року, який Декрет № 6.871 скасував, визначав caipirinha як типовий бразильський напій міцністю 15–36 % об. за 20 °C, виготовлений виключно з кашаси, лайма й цукру. Стаття 53 регламенту 2009 року визначає кашасу як типову й виключну назву тростинного спирту, виробленого в Бразилії, міцністю 38–48 % об., до якого дозволено додавати до шести грамів цукру на літр.
Алкоголь. У 60 мл кашаси міцністю 38–48 % об. — приблизно 18–23 г чистого спирту. ВООЗ наголошує: безпечного рівня споживання алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | Бразилія, Декрет № 6.871/2009, ст. 68 п. 5 (первинний текст): кашаса, лайм і цукор, 15–36 % об. |
|---|---|
| Сировина | кашаса (60 мл), лайм, білий тростинний цукор, колотий лід (рецепт IBA) |
| Міцність (% об.) | 15–36 % об. за бразильським регламентом 2009 року |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Caipirinha (Кайпірінья) → схоже → 🌴 Ром і тростинні дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🍬 Цукор (білий тростинний цукор — чотири чайні ложки за IBA)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (60 мл кашаси — близько 18–23 г чистого спирту; ВООЗ: безпечного рівня немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після коктейлю за кермо не можна)
- Традиції
- 🌍 Латинська Америка (бразильський напій; регламент 2009 року називає caipirinha типовим напоєм Бразилії)
- Входить до
- 🥃 Кашаса
- Схоже й відмінності
- 🥃 Poncha (Понча), 🌴 Ром і тростинні дистиляти (за IBA, з ромом замість кашаси — Caipirissima), 🥃 Cuba Libre (Куба Лібре) (інший латиноамериканський коктейль із лаймом), 🥃 Cosmopolitan (Космополітен) (теж кислий коктейль із соком лайма)
Часті запитання
Що входить до caipirinha за IBA?
60 мл кашаси, один лайм, нарізаний невеликими часточками, і чотири чайні ложки білого тростинного цукру; їх розминають у склянці double old fashioned, додають колотий лід і перемішують.
Чи можна приготувати caipirinha з горілкою або ромом?
IBA наводить Caipiroska (горілка), Caipirissima (ром) і Caipirão (Licor Beirão) як варіації. Бразильський регламент пов'язує назву caipirinha з кашасою.
Яку міцність для caipirinha визначає бразильський регламент?
15–36 % об.: стаття 68, п. 5 Декрету № 6.871/2009 (первинний текст); раніший Декрет № 4.851/2003 визначав той самий діапазон за 20 °C.
Як регламент 2009 року визначає кашасу?
Як типову й виключну назву тростинного спирту, виробленого в Бразилії, міцністю 38–48 % об., з дозволеними до шести грамів цукру на літр (стаття 53).
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
- 🌴 Ром і тростинні дистиляти — Ром — дистилят меляси або соку цукрової тростини, від 37,5 % об.; кашаса — окремий бразильський дистилят.
- 🌍 Латинська Америка — Регіон від Мексики до півдня Південної Америки: близько 9 % молока світу, дульсе де лече й свіжі сири, вина Аргентини й Чилі, оливи.
- 🥃 Poncha (Понча) — Традиційний напій острова Мадейра: ром Мадейри (aguardente de cana) змішують із медом або цукром і фруктовим соком, зазвичай лимонним; готують на замовлення.
Схожі
🥃 Daiquiri (Дайкірі) · 🥃 Hemingway Special (Гемінгвей Спешл) · 🥃 Dark 'n' Stormy (Дарк-н-Стормі) · 🥃 Irish Coffee (Ірландська кава) · 🥃 Cuba Libre (Куба Лібре) · 🥃 Espresso Martini (Еспресо мартіні)
Джерела
- IBA — International Bartenders Association: Caipirinha (Contemporary Classics; 60 ml cachaça, 1 lime in small wedges, 4 teaspoons white cane sugar; muddle, cracked ice, double old fashioned glass; variations Caipiroska, Caipirissima, Caipirão)
- Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009 (Brazil), original publication, Câmara dos Deputados: Art. 53 (cachaça, 38–48 % vol, up to 6 g/l sugar); Art. 68 § 5º (caipirinha, 15–36 % vol); Art. 3º revokes Decreto 4.851/2003
- Decreto nº 4.851, de 2 de outubro de 2003 (Brazil), original publication, Câmara dos Deputados: Art. 81 § 4º of the Regulamento (Decreto 2.314/1997) defines caipirinha, 15–36 % vol at 20 °C
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)