🥃 Caipirinha

La caipirinha est un cocktail brésilien à base de cachaça, de citron vert et de sucre, préparé dans le verre sur de la glace pilée. L'International Bartenders Association (IBA) la classe dans la catégorie Contemporary Classics.

Recette IBA. 60 ml de cachaça, un citron vert coupé en petits quartiers et quatre cuillères à café de sucre de canne blanc. Le citron vert et le sucre sont délicatement écrasés dans un verre double old fashioned, le verre est rempli de glace pilée, la cachaça est ajoutée et le tout est remué doucement. L'IBA n'indique pas de garniture. Elle cite trois variantes : la Caipiroska avec de la vodka à la place de la cachaça, la Caipirissima avec du rhum et la Caipirão avec du Licor Beirão.

Réglementation brésilienne. L'article 68, paragraphe 5 du règlement des boissons approuvé par le décret n° 6.871 du 4 juin 2009 (texte d'origine) indique qu'une boisson mixte de 15 à 36 % vol préparée avec de la cachaça, du citron vert et du sucre peut être appelée caipirinha, boisson typique du Brésil. Le décret n° 4.851 du 2 octobre 2003, abrogé par le décret n° 6.871, avait défini la caipirinha comme une boisson typique brésilienne de 15 à 36 % vol à 20 °C, obtenue exclusivement avec de la cachaça, du citron vert et du sucre. L'article 53 du règlement de 2009 définit la cachaça comme la dénomination typique et exclusive de l'eau-de-vie de canne produite au Brésil, de 38 à 48 % vol, à laquelle on peut ajouter jusqu'à six grammes de sucre par litre.

Alcool. 60 ml de cachaça à 38–48 % vol contiennent environ 18 à 23 g d'alcool pur. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque pour la santé.