🌴 Ром і тростинні дистиляти

Ром — міцний напій із зброженої меляси, сиропу чи соку цукрової тростини, перегнаний нижче 96 % об. так, щоб лишилися характерні запахи рому. Мінімальна міцність у ЄС — 37,5 % об., ароматизувати ром не можна, а розбавляти його чистим спиртом заборонено.

Сировину зброджують, дистилят перегонять у кубах чи колонах і зазвичай витримують у дубових бочках. Допускаються лише карамель для кольору й цукор до 20 г/л, а розбавляти спиртом не можна. Мартиніканський rhum blanc лише відпочиває після перегонки без дерева, а rhum élevé sous bois мінімум 12 місяців проводить у дереві; соковий дистилят там перегонять за міцності 65–75 %.

У ЄС це категорія 1. Для захищених назв до законної назви можна додати «traditionnel» чи «agricultural» — друге лише для рому з соку тростини з французьких заморських департаментів або Мадейри. Бразильська кашаса — дистилят зброженого соку тростини, 38–48 % об.

Захищені назви: Rhum de la Martinique (AOC із 1996 року, виключно з соку тростини), Rhum de la Guadeloupe, Rhum de la Réunion, Rum da Madeira, Ron de Guatemala. Слово «traditionnel» означає перегонку нижче 90 % об. без підсолоджування й понад 225 г летких речовин на гектолітр абсолютного спирту.

Чому це важливо для вас. Темний колір не означає витримку: карамель дозволена. «Agricole» вказує на сік тростини, а не мелясу. Мартиніканський rhum vieux — щонайменше три роки в дубі. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.

Інші розділи теми: Агава: текіла й мескаль; Віскі; Виноградні бренді; Лікери; Біттери й гіркі напої; Азійські традиції міцних напоїв; Глінтвейни й кріплені вина; Як роблять міцні напої; Етикетка, закон і здоров'я. Усі розділи зібрано на сторінці «Міцні напої».