🧀 Мімолет (Mimolette)
Інші назви: мімолетт, сир мімолет, Mimolette, Boule de Lille
Французький пресований сир із коров'ячого молока з півночі Франції, з яскраво-помаранчевим тістом і сірою кіркою.
Мімолет (Mimolette) — французький пресований сир із коров'ячого молока з яскраво-помаранчевим тістом і сірою шорсткою кіркою. Його традиційно роблять на півночі Франції, насамперед довкола Лілля, тому французи називають його ще Boule de Lille — «лілльська куля».
За технологією і формою мімолет близький до нідерландського едаму. Молоко заквашують, згортають сичужним ферментом, згусток не варять, а пресують у форми й солять у розсолі. Помаранчевий колір дає натуральний барвник анато з насіння ачіоту (руку). Головка має форму сплющеної кулі.
Дозрівання триває від кількох місяців до приблизно двох років. У Франції розрізняють молодий (jeune), напіввитриманий (demi-vieille), витриманий (vieille) і дуже витриманий (extra-vieille) сир. Молодий мімолет пружний і м'який на смак, витриманий стає твердим, крихким, з горіховими й карамельними нотами. На кірці витриманого сиру живуть сирні кліщі, які роблять її пористою й впливають на аромат; сировари регулярно чистять головки. Мімолет не має статусу PDO чи PGI; загальні вимоги до сирів визначає стандарт Кодексу CXS 283.
Витриманий мімолет належить до групи Тверді сири: його тертять на пасту та овочі або ламають тонкими скалками до аперитиву. До нього пасують пиво, сидр, вино типу портвейну й фрукти (див. Вино і сир). Молодий сир добре ріжеться для бутербродів.
Чому це важливо для вас. Вік мімолету змінює його смак і текстуру, тому дивіться на позначку jeune чи vieille. Пористу кірку не їдять. Зберігайте сир у холодильнику в пергаменті.
Факти
| Сировина | Коров'яче молоко, барвник анато |
|---|---|
| Країна | Франція |
| Регіон | Північ Франції (околиці Лілля) |
| Тривалість | Від кількох місяців до близько двох років |
| Смак | Від м'якого до горіхово-карамельного |
Що входить
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Мімолет (Mimolette) → вид → 🪨 Тверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🇫🇷 Сири Франції
- Схоже й відмінності
- 🧀 Едам (Edam) (Схожі за формою кулі)
Часті запитання
Чому мімолет (Mimolette) помаранчевий?
До молока додають анато — натуральний барвник із насіння ачіоту. Він не впливає помітно на смак.
Чим відрізняється молодий і витриманий мімолет (Mimolette)?
Молодий (jeune) пружний і м'який; витриманий (vieille, extra-vieille) твердий, крихкий, з горіховими й карамельними нотами.
Чи правда, що кірку мімолету (Mimolette) їдять?
Ні. Пориста сіра кірка, на якій живуть сирні кліщі, зрізають перед подачею.
Схожі
🧀 Сбринц (Sbrinz) · 🧀 Чешир (Cheshire) · 🧀 Шанкліш (shanklish) · 🧀 Ред Лестер (Red Leicester) · 🧀 Аппенцелер (Appenzeller) · 🧀 Дабл-глостер (Double Gloucester)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.