🥃 Цукрова тростина й меляса
Сировина рому, кашаси й інших тростинних дистилятів: сік тростини або меляса; ром із них у ЄС — від 37,5 % об.
Цукрова тростина — сировина для цілої родини міцних напоїв. За Регламентом (ЄС) 2019/787 ром отримують лише перегонкою зброджених продуктів тростини: меляси чи сиропу, що лишаються після виробництва тростинного цукру, або соку самої тростини. Від того, що саме бродить — сік чи меляса, — залежать назва й правила напою.
Меляса — густий побічний продукт цукроваріння. Ром із меляси чи соку в ЄС не можна ароматизувати й доповнювати доданим спиртом, а підсолоджувати дозволено лише до 20 г/л. Сік свіжої тростини — сировина рому агріколь: позначку «agricultural» дозволено тільки для ГЗ французьких заморських департаментів і Мадейри, з перегонкою нижче 90 % об. Бразильська кашаса — лише з соку тростини, міцністю 38–48 % об.
Щоб сировина дала спирт, сік або розчин меляси зброджують дріжджами, а потім переганяють: ром у ЄС — нижче 96 % об., «traditionnel» — нижче 90 %, у США — нижче 95 % об. Сік отримують, подрібнюючи й віджимаючи стебла на валкових дробарках; таку дробарку видно на фото зі старої цукроварні й ромової винокурні Естейт-Кліфтон-Гілл на острові Сент-Крой.
У США правила ширші: ром можна робити із соку, сиропу, меляси чи інших побічних продуктів тростини, а розливати — від 40 % об. На сайті тростинні напої зібрано в розділі «Ром і тростинні дистиляти».
Чому це важливо для вас. Сировину рому шукайте в позначках: «agricole» чи «agricultural» означає сік тростини, без такої позначки закон дозволяє й мелясу. Кашаса — завжди з соку. Солодкість сировини не переходить у напій: цукор перетворюється на спирт під час бродіння. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | сік цукрової тростини; меляса чи сироп з виробництва тростинного цукру |
|---|---|
| Спосіб перегонки | ром < 96 % об. (ЄС), < 95 % (США); «traditionnel» < 90 % |
| Міцність (% об.) | ром ≥ 37,5 % (ЄС), ≥ 40 % (США); кашаса 38–48 % |
| Категорія ЄС | 1 (ром) |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, кат. 1; 27 CFR § 5.147; Decreto 6.871/2009 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Цукрова тростина й меляса → вид → 🌴 Ром і тростинні дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (сік чи розчин меляси зброджують перед перегонкою), 🍷 Дріжджі (перетворюють цукри тростини на спирт)
- З чого роблять
- 🥃 Ром (ром — лише з меляси, сиропу чи соку тростини; < 96 % об.), 🥃 Ром агріколь (лише сік тростини; перегонка < 90 % об.), 🥃 Кашаса (зброджений сік тростини; 38–48 % об.)
- Що з нього роблять
- 🥃 Кубинський ром (Cuba) (лише меляса тростини, вирощеної й переробленої на Кубі), 🥃 Ямайський ром (Jamaica Rum) (ром — дистилят продуктів цукрової тростини), 🥃 Ром Демерара (Demerara Rum) (меляса чи інший субстрат тростини з тієї ж зони), 🥃 Captain Morgan (Капітан Морган) (ром — дистилят тростинної сировини (меляси чи соку тростини)), 🥃 Malibu (Малібу) (ром — дистилят меляси або тростинної сировини)
- Асоціації
- 🍬 Цукор (тростинний цукор — головний продукт, меляса — побічний)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Американці (у США — ром із будь-яких продуктів тростини, розлив від 40 % об.)
- Входить до
- 🌴 Ром і тростинні дистиляти, ⚗️ Як роблять міцні напої (другий шлях: сировина → бродіння → перегонка)
- Пов’язано з
- 🍷 Мадера («Rum da Madeira» — ГЗ, «agricultural» дозволено для Мадейри)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Вичавки (як вичавки у вині, меляса — побічний продукт, що йде на дистилят)
Часті запитання
Що таке меляса?
Густий залишок цукроваріння. За Регламентом (ЄС) 2019/787 меляса чи сироп з виробництва тростинного цукру — одна з двох дозволених сировин рому, поряд із соком тростини.
З чого роблять ром агріколь?
Лише зі зброженого соку цукрової тростини; позначку «agricultural» дозволено тільки для ГЗ французьких заморських департаментів і Мадейри.
Чи правда, що ром солодкий, бо його роблять з цукру?
Ні. Цукри сировини перетворюються на спирт під час бродіння. Підсолодити готовий ром у ЄС можна не більш як до 20 г/л, а ром «traditionnel» — не можна взагалі.
Чи можна робити кашасу з меляси?
Ні. За законодавством Бразилії кашасу переганяють зі зброженого сусла соку тростини; міцність — 38–48 % об.
До якої міцності переганяють ром?
У ЄС — нижче 96 % об., для «traditionnel» — нижче 90 %; у США — нижче 95 % об.
Що далі прочитати
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Вичавки — Шкірка, кісточки й гребені винограду, що залишаються після віджимання.
- 🍷 Мадера — Кріплене вино з острова Мадейра, яке визріває в теплі й майже не псується.
- 🧑🤝🧑 Американці — Жителі США в Північній Америці, нащадки переселенців і корінних народів; їхній власний сир — каліфорнійський монтерей-джек.
- 🥃 Ром — Дистилят меляси, сиропу чи соку цукрової тростини: у ЄС — від 37,5 % об., без ароматизаторів і доданого спирту, цукру до 20 г/л.
Схожі
🥃 Блакитна агава · 🥃 Жито й кукурудза у віскі · 🍷 Saccharomyces cerevisiae · 🍷 Дріжджі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 1 (Rum)
- 27 CFR § 5.147 Rum (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- MAPA (Brazil): A cachaça no Brasil — dados de registro de cachaças e aguardentes (2019), citing Decreto 6.871/2009, art. 53
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)