🍷 Традиційний метод

Традиційний метод — спосіб робити ігристе вино, за якого друге бродіння відбувається просто в пляшці. Так роблять шампанське, тому раніше метод називали шампанським. Тепер це слово закріплено за Шампанню, а на інших винах пишуть «традиційний» або «класичний метод».

Спочатку роблять звичайне тихе вино. Потім проводять тираж: у пляшку додають цукор і дріжджі та закривають кронен-корком. Дріжджі з'їдають цукор, виділяють вуглекислий газ, і він залишається у вині бульбашками. Далі вино довго лежить на осаді — від місяців до багатьох років, і це дає ноти хліба й бріоші. Ремюаж зганяє осад до шийки, дегоржаж видаляє його, а дозаж задає солодкість.

Так роблять шампанське, креман, каву, франчакорту, тренто, південноафриканський кап класик та англійське ігристе. Метод трудомісткий і дорогий, але дає тонкі стійкі бульбашки. Простіші альтернативи — трансферний метод і метод Шарма в чанах.