🥃 Палінка

Палінка — угорський фруктовий дистилят, назва якого з 2008 року захищена в ЄС як географічне зазначення, спільне для Угорщини й Австрії. В Угорщині палінку можна робити лише з плодів, вирощених у країні, а затирання, перегонку, витримку й розлив — проводити теж там. Мінімальна міцність — 37,5 % об., як у всіх фруктових дистилятів.

Угорський закон LXXIII 2008 року про палінку суворіший за загальні правила ЄС. Регламент дозволяє фруктовому дистиляту до 18 г/л цукру, а палінку заборонено підсолоджувати навіть для заокруглення смаку; ароматизувати й фарбувати її теж не можна. Не можна брати й вичавки чи осад, збагачені буряковим, тростинним чи фруктовим цукром. Австрійська частина назви стосується лише абрикосових дистилятів кількох федеральних земель.

Закон описує й витримку. «Érlelt» — щонайменше 3 місяці в ємностях до 1000 л або 6 місяців у дерев'яних бочках від 1000 л. «Ó» (ópálinka) — щонайменше рік у ємностях до 1000 л або два роки в бочках від 1000 л. Дистилят угорських виноградних вичавок називають törkölypálinka.

У реєстрі ЄС, окрім спільної Pálinka, є ще 14 угорських назв категорії 9: три сливові (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), дві абрикосові (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), дві айвові, яблучна, вишнева, черешнева, персикова, з дикої груші, тернова й Borzag pálinka з ягід бузини трав'янистої (2023).

Чому це важливо для вас. Слово «pálinka» гарантує угорські плоди й угорське виробництво або австрійський абрикос. Цукру в палінці бути не може. «Érlelt» і «ó» означають мінімальну витримку, а назва місцевості — окреме захищене зазначення. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.