🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер)
Фруктовий дистилят зі зброджених яблук і груш, вирощених у Франконії (Баварія); захищена назва ЄС з 1989 року, від 38 % об., без барвників і цукру.
Fränkischer Obstler (Франконський обстлер) — фруктовий дистилят із яблук і груш, вирощених у Франконії на півночі Баварії. Плоди розминають, зброджують і переганяють; готовий напій має щонайменше 38 % об., що вище за загальну межу ЄС у 37,5 %. Назву охороняють у ЄС з 15 грудня 1989 року.
Зона. Франконія охоплює три округи Баварії: Нижню, Середню й Верхню Франконію. Яблука й груші мають бути вирощені тут і, як правило, походять зі старих високоштамбових дерев на розкиданих садах-луках (Streuobstwiesen). Розводити дистилят водою, розливати й етикетувати можна і за межами зони.
Виробництво. Розім'яті плоди бродять у бочці чи чані зазвичай від двох до шести тижнів, на чистих культурах дріжджів без генетично змінених штамів. Зброджена маса містить 6–8 % об. Переганяють один або два рази до менше ніж 86 % об., здебільшого в мідних кубах із підсилювальними тарілками; дистилят має 60–85,9 % об.
Традиція. За технічним описом, у Франконії тисячі дрібних винокурень, які за податковими правилами можуть мати куб не більше 150 л. Франконські винокури об'єднані в спілку з 1914 року. Дозріває обстлер у посуді з ясена чи каштана, щоб лишався безбарвним, або в дубових бочках; барвники, цукор і деревна стружка заборонені.
Чому це важливо для вас. Назва Fränkischer Obstler гарантує суміш саме яблук і груш із Франконії, без барвників і підсолодження. Це міцний напій від 38 % об., і навіть невелика порція містить багато етанолу. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Німеччини (PGI-DE-02051) |
|---|---|
| Сировина | яблука й груші, вирощені у Франконії |
| Спосіб перегонки | одна або дві перегонки до менше ніж 86 % об., здебільшого мідні куби з підсилювальними тарілками |
| Міцність (% об.) | від 38 % об. |
| Правова основа | захист у ЄС з 15.12.1989 (Reg. (EEC) 1576/89), підтверджено Reg. (EC) 110/2008; технічний опис PGI-DE-02051 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (розім'яті плоди бродять 2–6 тижнів), 🍷 Дріжджі (зазвичай чисті культури дріжджів, без ГМО)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (частина виробників витримує в дубових бочках)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 38 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Фруктовий дистилят
- Пов’язано з
- 📍 Франконія (Нижня, Середня й Верхня Франконія, Баварія)
- Схоже й відмінності
- 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (теж яблука й груші, але як дистилят сидру чи перрі), 🥃 Кальвадос (кальвадос — французький дистилят із яблук і груш), 🥃 Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka) (угорська палінка з груш із захищеною назвою), 🥃 Палінка (палінка — угорська захищена назва фруктових дистилятів), 🥃 Баварський блутвурц (Bayerischer Blutwurz) (інша баварська захищена назва міцного напою)
Часті запитання
Чи правда, що Fränkischer Obstler можна робити з будь-яких фруктів?
Ні. Технічний опис дозволяє лише яблука й груші, вирощені у Франконії.
Яка міцність франконського обстлера?
Щонайменше 38 % об. — вище за загальну межу ЄС для фруктових дистилятів у 37,5 %.
Де роблять Fränkischer Obstler?
У трьох округах Баварії — Нижній, Середній і Верхній Франконії; розводити, розливати й етикетувати можна й поза зоною.
Чи додають у нього цукор або карамель?
Ні. Барвники, зокрема карамель, і підсолоджувачі заборонені; додати можна лише воду, щоб знизити міцність.
Чи витримують обстлер у бочках?
Може дозрівати в посуді з каменю, нержавійки, ясена чи каштана; дехто бере дубові бочки, і тоді напій жовтіє.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Палінка — Угорський фруктовий дистилят із захищеною назвою ЄС з 2008 року: лише угорські плоди, від 37,5 % об., без цукру й ароматизаторів.
- 🍏 Сидровий і грушевий дистилят — Дистилят сидру чи перрі (категорія ЄС 10): від 37,5 % об., без ароматизаторів; 9 захищених назв, серед них кальвадос.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Доленьський сад'євець (Dolenjski sadjevec) · 🥃 Бриньєвець (Brinjevec) · 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) · 🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) · 🥃 Сидровий дистилят краю Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: Technische Unterlage „Fränkischer Obstler“, PGI-DE-02051 (BMEL, 15.07.2016): 9. Fruit spirit; Franconian apples and pears; ≥ 38 % vol.; no colouring or sweetening; protected since 15.12.1989
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Fränkischer Obstler — Germany, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9, fruit spirit (≥ 37.5 % vol.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)